Fersken i gelé i den helt klassiske version. Den
legendariske dessert med den nemme opskrift kan serveres med råcreme - smagen
er i toppen.
Tv. Fersken i gelé,
i midten en Æblesorbet. Th. en fromage pyntet med geléovertræk og flødeskum.
Til 6 personer. Tilberedningstid:
ca 20 min. Køletid: 2 timer. Ikke fryseegnet
# Ingredienser
6 små halve ferskner
fra ds.
4 dl siet, helst frisk appelsinsaft
8 blade husblas
Råcreme:
2 æggeblommer
2-3 spsk melis
evt. vaniljesukker
2 dl piskefløde
* Fremgangsmåde
1. Lad fersknerne
dryppe godt af på køkkenrulle. (Gem lagen).
2. Læg husblassen i
blød i koldt vand.
3. Bland
appelsinsaften (fra 3-4 store appelsiner) med ca. 1 dl ferskensaft, så der er
ca 5 dl i alt.
4. Knug husblassen
og smelt den over vandbad i det vand, der hænger ved.
Pisk den i saften i
en tynd stråle, mens der piskes kraftigt.
5. Skyl 6 små, buede
forme (skåle, glas, kopper) med koldt vand.
Læg en halv fersken i hver med den buede side nedad.
Hæld gelé over, til
frugten er dækket. Lad det stivne i køleskabet.
6. Ved serveringen
løsnes geleen i kanten med en kniv.
Dyp formen 2-3
sekunder i kogende vand og vend desserten ud i et portionsglas.
7. Råcremen laves
sådan:
Pisk æggeblommer og
melis til en tyk æggesnaps, smag evt. til med lidt vanilje.
Pisk fløden stiv og
fold den i æggesnapsen.
Råcreme skal helst
laves i sidste øjeblik; den tåler ikke at stå længe, før den bliver flydende i
bunden.