Knoldselleri er en variant af Vild Selleri, som er nært beslægtet med Bladselleri. Begge bruges som grønsager. Det er normalt den store
knold, der anvendes i madlavningen, men bladene kan bruges som suppevisk.
Rodselleri.
Engelsk: Celeriac, celery root. Latin: Apium graveolens rapaceum. Tysk:
Knollensellerie
Sæson: Dansk: juli-marts. Danske lagrede fås frem til april.
Import: hele året
Holdbarhed: 2-3 mdr ved 2-6 °C
Anvendelse: Skrælles og skylles. Anvendes i supper,
stuvninger, som suppeurt eller ovnbagt med andre rodfrugter. Svind: ca 25%
Knoldselleri bruges hyppigst kogt i supper skåret ud i små stykker, men kan
også spises rå – fx i salater. En anden anvendelse er selleribøf, der er skiver
af knoldselleri, paneret i æg og rasp og stegt på panden.
Frysning: Ja. Skæres i mindre stykker og blancheres i 3-4
min. For at undgå misfarvning kan der tilsættes citronsyre eller citronbåde til
vandet. Efter optøning bør den anvendes til suppe eller stuvninger.
Selleri stammer fra Middelhavsområdet og har været anvendt i
Danmark i mere end 700 år.
Rodselleri består af plantestængelens nederste del og rodens
øverste del, der er opsvulmet til en stor næringsrig knold. Smagen er stærk og
karakteristisk.
Skrællet selleri kan brunfarves let, ligesom der under
kogning kan komme en let mørkfarvning. Begge typer misfarvning hæmmes i surt
miljø, fx vand tilsat eddike eller citronsaft.
Selleritoppen (bladene) er velegnet som suppevisk eller i fond.
Opskrifter med Knoldselleri - Rodselleri
Tilbage til Råvarer.