Mælk er i Danmark næsten udelukkende komælk. Der fås dog også Gedemælk. Når koen er malket, og det sker to gange daglig, pumpes mælken direkte i køletank og nedkøles til under 5 °C. En gang i døgnet transporteres den til mejeriet i kølebil. På mejeriet venter den, stadig nedkølet, til den
skal gennemgå de processer, der gør den klar til forbrugerne. Den filtreres og
centrifugeres, til fløden har samlet sig foroven, og fløden fjernes mere eller
mindre, afhængigt af hvilken fedtprocent man ønsker mælken skal have. Det
tilbageblevne mælkefedt lægger sig øverst i små kugler, og indtil for kort tid
siden blev al mælk homogeniseret, det vil sige gjort ensartet.
Kuglerne blev knust, og mælken dannede ikke fløde eller
kugler. For få år siden satte nogle forskere spørgsmålstegn ved
homogeniseringen. Derfor er det nu muligt at købe uhomogeniseret mælk. Efter
eventuel homogenisering pasteuriseres mælken. Det vil sige, at mælken
varmebehandles, hvorved sygdomsfremkaldende bakterier dræbes. Herefter er
mælken klar til emballagen og forbrugerne. Der er flere pasteuriseringsgrader,
det afhænger af, hvad mælken skal bruges til:
Lavpasteurisering sker ved 71°C- (det står på emballagen),
højpasteurisering ved 85°C-,
UHT-behandling ved 135°C-,
og endelig sterilisering i autoklave ved 115°C-120 °C.
Mælk er først og fremmest basis for fløde, smør og ost. Men
en række mælkeprodukter har set dagens lys de seneste tiår, og de kan groft
inddeles i grupper, der ser sådan ud:
Flydende mælkeprodukter: sødmælk med en fedtprocent på 4,2
(naturlig) eller 3,5, letmælk og kakaoletmælk med 1,8%, Minimælk med 0,5%, skummetmælk
og kakaoskummet mælk, der indeholder maks. 0,3%, fløde 13 med 13-15% og piskefløde,
der ligger mellem 38-40%.
Flydende, syrnede mælkeprodukter omfatter kærnemælk og
koldskål med 0,3-1,0% og drikkeyoghurt og mælkedrik maks. 0,3%.
Syrnede mælkeprodukter: Tykmælk, Acidophilustykmælk / A-38,
AB-kultur / syrnet sødmælk, Kefir, ymer, ylette, yoghurt, syrnet fløde 9%, cremefraiche
18%, 38% og 50%.
Vi har et bankende hjerte for økologi - økologi med et stort
fedt rødt Ø.
Øllingegaard Mejeri er ikke kun en smuk tegning på kartonen,
vi findes i virkeligheden, i hjertet af Nordsjælland. Her tager vi godt imod
den dugfriske økologiske mælk. Den fortjener respekt, for det er råvaren til
den palette af økologiske mejeriprodukter, som har gjort Øllingegaard Mejeri
til mejerihåndværkets trygge bastion.
Se de bedste opskrifter med Mælk
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------