Pastinak bøffer

Print med billeder

Print uden billeder

Vil du undgå sort skærm på din PC? Klik her og hold skærmen tændt mens du laver mad

Pastinak bøffer

Disse pastinak bøffer er noget nær de perfekte grønsagsbøffer. De er både saftige i midten, sprøde på ydersiden, nemme at forme og stege (enten i ovnen eller på panden) samt fyldt med smag.
Server bøfferne med en salat med bagte gulerødder og tahindressing. Det er en helt vidunderlig kombination.
Giver 4 bøffer

# Ingredienser
450 g frisk pastinak
60 g smør
30 g hakkede løg
35 g hvedemel
7 cl mælk
2 tsk hakket purløg
salt og peber
115 g rasp
2 spsk olie

* Fremgangsmåde
1. For at tilberede pastinak skrælles de med grønsagsskrælleren.
Skær enderne fra og skær i 2 cm tern.

2. Hæld 2,5 cm vand i en mellemstor kasserolle.
Bring det i kog over høj varme; tilsæt pastinaktern; læg låg på; lad det koge i 10 min eller indtil pastinakken er gaffel-mør. Afdryppes.
Læg det i en stor skål.
Mas det groft med en gaffel; sæt det til side.

3. For at lave pastinakblandingen, varmes 30 g smør i en lille gryde over mellem-høj varme, indtil det er smeltet og boblende.
Steg løgene i det varme smør under omrøring, indtil løgene er gennemsigtige.
Rør melet i med et metal piskeris; varm op til det er boblende og let brunt.
Pisk mælk i; varm op indtil det bliver tykkere.
Rør løgblandingen op i den maste pastinak med purløg; smag til med salt og peber.

4. Form pastinakblandingen til 4 bøffer.
Hæld raspen ud på en tallerken.
Dyp bøfferne i raspen så det dækker siderne jævnt.
Pres raspen fast på bøfferne.
Læg dem på bagepapir og køl dem i 2 timer.

5. Varm de resterende 30 g smør og olien i en 30 cm stegepande over mellem-høj varme, indtil smørret er smeltet og boblende.
Tilsæt bøfferne; steg dem i ca 5 min på hver side eller indtil de er brunede.
Læg dem på et varmt fad. Pynt som ønsket.

Pastinak bøffer
Trin 1: Skær pastinak i 2 cm tern.

Trin 2: Mas pastinakken med en gaffel.

Trin 4: Dyp bøfferne i rasp.

INFO: Pastinak er tilgængelige hele året; højsæson oktober til marts. Se efter lige, små (12-25 cm),
rødder med glat skræl. Store pastinakker har måske træagtige kerner. Undgå pastinakker som er bløde, skrumpede eller har brune pletter. Opbevares køligt i en plasticpose i op til 10 dage.