Til wienerschnitzel bruges kalveschnitzel, der bankes,
paneres og steges sprødt. En wienerschnitzel serveres med ærter, brasede
kartofler og kødet toppes med 'dreng' - citronskive med små sildefileter,
kapers og peberrod. Alt andet er ikke en wienerschnitzel.
Opskriften er til 4
personer. Tilberedningstid: 20 min. Ikke fryseegnet
# Ingredienser
4 tynde skiver
kalvekød af inderlår eller kam (ca. 500 g)
salt og peber
2 spsk hvedemel
1 æg
2 dl rasp
50 g smør
600 g kogte kartofler
400 g ærter
1 citron
8 små benfri sild
4 tsk kapers
4 tsk friskrevet peberrod
* Fremgangsmåde:
1. Bank kødskiverne
så de bliver ganske tynde.
2. Vend dem i mel,
krydret med salt og peber, derefter i pisket æg og til sidst i rasp.
Ryst overflødig
panering af og lad schnitzlerne ligge lidt, så paneringen kan tørre.
3. Kom smørret på en
stor, tykbundet pande og steg schnitzlerne 2-3 min. på hver side ved jævn
varme.
De skal være gyldne
og sprøde, ikke brankede.
4. Anret kødet på et
varmt fad.
Pynt med citronskive,
en ring af et par benfri sild, lidt kapers og friskrevet peberrod på
toppen.
Dette kaldes "en
dreng" (og kan ikke være anderledes)
Server stegte,
brasede kartofler og kogte grønne ærter til.
INFO: En wienerschnitzel er en traditionel ret fra Wien af
et tyndt stykke kalvekød mørnet med en kødhammer vendt i æg og dækket af rasp
og stegt. Opskriften er muligvis importeret i det 15. eller 16. århundrede fra
det nordlige Italien. "En dreng" på toppen er obligatorisk.