I forgrunden stegte sild med stuvede kartofler og porrer. Dernæst fyldte rødspættefileter med karrysauce, ovnbagt torskefilet med rødbeder, muslinge-chowder og dampet laks på ærtecreme.

 
Vi er omgivet af hav, og har derfor let adgang til masser af gode danske fisk. Så lad maden gå i fisk, og prøv disse opskrifter med torsk, rødspætter, laks, sild og muslinger.

 
INDHOLD
Torskefilet med bagte rødbeder
Rødspætteruller med karrysauce
Stegte sild med stuvede kartofler og porrer
Dampet laks med ærtecreme
Muslinge-chowder

Torskefilet med bagte rødbeder

Arbejdstid: 25 min. Bagetid: 45 min. Ikke fryse-egnet. 2 personer. Er du alene så halver portionen.

 
# Ingredienser til Torskefilet med bagte rødbeder:
300 g torskefilet
1 tsk olie    

 
Bagte rødbeder:
500 g rødbeder
1 fed hvidløg (knust)
1 spsk olie
1 økologisk citron (1 spsk fintrevet skal + 1 spsk saft)
salt og peber

 
Sauce:       
2 spsk saltede kapers
2 spsk persille (hakket)
1 fed hvidløg (knust)
1 spsk olie

 
Tilbehør: brød
*

 
Sådan laver du Torskefilet med bagte rødbeder:
Tænd ovnen på 180 °C.
Skræl rødbederne, skær dem i terninger og vend dem sammen med hvidløg, olie, citronsaft, salt og peber.
Læg dem på en bageplade med bagepapir og sæt dem i ovnen i 30 min.

 
Læg torskefileterne på et stykke bagepapir og krydr dem med salt og peber.
Dryp dem med olie og sæt dem i ovnen ved siden af rødbederne i 10-15 min.

 
Skyl kapersene, hak dem groft og vend dem sammen med persille, hvidløg, citronskal og olie.
Anret torsk og rødbeder på 2 tallerkener og fordel kapersblandingen over fisken.

 
Tips: Du kan også bruge et helt stykke torsk med ben. Beregn i så fald 10-15 min. mere i ovnen.

Rødspætteruller med karrysauce

Arbejdstid: 30 min. Koge/stegetid: 20 min. Ikke fryseegnet. 2 personer. Er du alene så halver portionen.

 
# Ingredienser til Rødspætteruller med karrysauce:
150 g frisk spinat
1 porre (finthakket)
2 gulerødder (finthakket)
15 g smør
salt og peber
1 tsk karry
1 spsk hvedemel
¼ liter bouillon
4 rødspættefileter

 
Tilbehør: kogte ris, perlerug eller kartofler
*

 
Sådan laver du Rødspætteruller med karrysauce:
Skyl spinatbladene grundigt i koldt vand og slyng dem tørre.
Steg porrer og gulerødder bløde og blanke i en gryde med smør og krydr med salt og peber.
Tag halvdelen fra og vend spinatbladene i gryden, til de akkurat falder sammen.
Hæld blandingen ud på en tallerken og lad den afkøle.
Hæld de resterende grønsager tilbage i gryden og tilsæt karry.
Steg det et par min. under omrøring og rør melet i.
Tilsæt bouillon, og lad det simre i 5 min.
Krydr rødspættefileterne med salt og peber og rul dem sammen med det afkølede grønsagsfyld. Læg dem i saucen og lad dem simre under låg ved svag varme i ca. 5 min.
Server med det valgte tilbehør.

Stegte sild med stuvede kartofler og porrer

Arbejdstid: 30 min.
Koge/stegetid: 20 min.
Ikke fryse-egnet. 
2 personer. Er du alene så halver portionen.

 
# Ingredienser til Stegte sild med stuvede kartofler og porrer:

 
300 g sildefileter
1 spsk dijonsennep
50 g groft mel (rug, spelt eller durum)
15 g smør
2 spsk persille (hakket)

 
Porre/kartoffelstuvning:
1-2 porrer (fintsnittede)
15 g smør
300 g kartofler (terninger)
salt og peber
3 dl vand
1 dl fløde (9% eller 13%)
1 spsk hvedemel
muskatnød
*

 
Sådan laver du Stegte sild med stuvede kartofler og porrer:
Steg porrerne bløde og blanke i en gryde med smør og vend kartoffelterningerne i.
Krydr med salt og peber og tilsæt vand.
Lad det simre under låg i ca. 10 min.
Ryst/blend fløde sammen med mel og hæld det i gryden.
Lad det simre under omrøring, til alt er mørt (ca. 5 min.).
Krydr sildefileterne indvendigt med sennep, salt og peber.
Fold dem sammen på den lange eller korte led og vend dem i mel.
Steg dem gyldne og gennemvarme på en pande med smør - ca. 5 min. på hver side.
Server med porre/kartoffel-stuvning og drys med persille.

 
Tip: Erstat evt. fløde og mel med madfløde, der indeholder mel i forvejen - eller brug evt. piskefløde.

Dampet laks med ærtecreme

Arbejdstid: 30 min. Koge/stegetid: 20 min. Ikke fryse-egnet. 2 personer. Er du alene så halver portionen.
# Ingredienser til Dampet laks med ærtecreme:
1 rødløg (fintsnittet)
½ spsk olie
1 dl hvidvin
2 stk laksefilet (a 125-150 g)
salt og peber

 
Ærtecreme:
1 skalotteløg (finthakket)
1 fed hvidløg (finthakket)
10 g smør
1 stilk bladselleri (fintsnittet)
150 g grønne ærter (frosne)
1 dl bouillon
1 dl fløde 9% eller 13%
salt og peber
1-2 tsk citronsaft

 
Tilbehør:
kogte kartofler, ris eller korn
*

 
Sådan laver du Dampet laks med ærtecreme:
ÆRTECREME: Steg skalotteløg og hvidløg bløde og blanke i en gryde med smør.
Tilsæt bladselleri og ærter og steg i et par min. under omrøring.
Tilsæt bouillon, fløde, salt og peber og kog det igennem.
Blend saucen jævn og smag til med citronsaft, salt og peber.

 
Steg rødløgene bløde og blanke i en sauterpande eller bred bundet gryde med olie.
Tilsæt hvidvin og giv det et opkog.
Krydr laksestykkerne med salt og peber og læg dem i gryden.
Lad dem simre ved ganske svag varme under låg (6-8 min.).
Tag laks og rødløg op med en hulske og anret med ærtecreme og det valgte tilbehør.

Muslinge-chowder

Chowder er en mellemting mellem en suppe og en gryderet, jævnet med kartofler og evt. majs og den indeholder næsten altid mælk.
Arbejdstid: 30 min. Koge/stegetid: 20 min. Ikke fryse-egnet. 2 personer. Er du alene så halver portionen.

 
# Ingredienser til Muslinge-chowder:
½ kg friske muslinger
1 løg (finthakket)
1 fed hvidløg (finthakket)
frisk timian
½ + ½ spsk olie
1-2 porrer (fintsnittet)
1-2 stilke bladselleri (fintsnittet)
300 g melede kartofler (terninger)
2 dl mælk
2 forårsløg (fintsnittet)
salt og peber

 
Tilbehør: brød eller hvidløgsbrød
*

 
Sådan laver du muslinge-chowder:
Rens muslingerne og kasser dem, som ikke lukker sig ved et let bank i bordet.
Steg løg, hvidløg og timian bløde og blanke i en gryde med olie og tilsæt muslinger og 1 dl vand. Damp dem under låg, til de åbner sig (6-8 min.).
Tag muslingerne ud af skallerne og si suppen.
Steg porrer og bladselleri bløde og blanke i en gryde med olie og tilsæt kartofler.
Vend det hele rundt og tilsæt muslingesuppen og vand, så det akkurat dækker.
Lad suppen simre til kartoflerne er helt møre.

 
Mos nogle af kartoflerne i suppen med en gaffel, tilsæt mælk og varm det igennem.
Tilsæt muslinger og smag til med salt og peber.
Anret i dybe tallerkener og drys med forårsløg.
Server brød eller hvidløgs- brød til.

 
Kilde: Hjemmets bedste MAD