Her får du en god opskrift på vildtragout med fx hjortekød og bl.a. løg, svampe og kartoffelmos – langt den bedste opskrift med billeder.
Tidsplan: Start med at skrælle og koge kartofler til
kartoffelmos. Lav vildtragouten, mens kartoflerne koger.
Til 4 personer
# Ingredienser
Kartoffelmos:
1 kg kartofler (ikke nye, men gerne melede kartofler)
3-4 dl mælk
2 spsk smør
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
VILDTRAGOUT
200 g skalotteløg
2 spsk smør
500 g vildtkød i små tern, fx hjortekød
2 spsk tomatpuré
4-5 kviste rosmarin eller 1 tsk tørret
2 spsk hvedemel
3 dl æblemost (eller sherry eller vand)
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
250 g svampe, fx markchampignon eller østershatte
½ bundt persille til drys
* Tilberedning
Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker.
Kog dem i vand uden salt ca 20 min., til de er møre.
Hæld kogevandet fra, og damp kartoflerne tørre i gryden.
Mos dem med et piskeris, en kartoffelpresse eller
håndmikser.
Pisk mælken i, så mosen får en passende konsistens.
Tilsæt smør i små klatter, smag til med salt og peber.
Pil skrællen af løgene.
Del store løg i mindre stykker fra rod til top.
Sæt en stegegryde over ved jævn varme.
Steg løgene i smør i 3-4 min.
Skru op til god varme.
Kom kødet i, og brun det på alle sider.
Kom tomatpuré i, og rør rundt.
Tilsæt tørret eller frisk, skyllet rosmarin.
Rør hvedemelet i, så det bliver lysebrunt.
Hæld derefter æblemost, sherry (eller vand i).
Krydr med salt og peber.
Lad retten småkoge under låg ved svagt blus, til kødet er
mørt, ca 30 min.
Rør jævnligt med en grydeske.
Rens svampene. Skær roden væk.
Skyl hurtigt i koldt vand.
Skær svampene i skiver.
Varm en pande op ved god varme.
Kom svampene på, og rist dem få min., så de er brune på alle
sider.
Kom dem i gryden.
Smag ragouten til med salt og peber.
Drys med skyllet hakket persille.
Se alle opskrifter Også for
børnekokke