Prøv denne opskrift på paté de cognac - en klassisk fransk
landpaté, der smager skønt på godt brød. Dejlig til frokostbordet - vildt fra Kogebog.dk
Til 6-8 personer. Tilberedningstid:
ca 2 timer. Fryseegnet
# Ingredienser
1 fasan eller 2
agerhøns
200 g hakket flæskekød
200 g hakket kalvekød
leveren fra fuglene
1-2 fed hvidløg
3 spsk cognac eller
tør portvin
1 dl fløde
1 æg
2 tsk timian
2 tsk basilikum
salt og peber
Til formen:
150 g fersk spæk i
tynde skiver
* Tilberedning
1. Skær
fjerkræbrystet fra fuglen og skær det i meget smalle strimler.
Hak resten af kødet
gennem kødmaskinen sammen med fugleleveren.
Bland det med det
hakkede kalve- og svinekød.
2. Rør du pressede
hvidløgsfed i farsen sammen med cognac, fløde og æg.
Krydr farsen med
timian, basilikum, salt og peber.
3. Beklæd en
postejform med 2/3 af de tynde spækskiver.
Kom halvdelen af
farsen i.
Læg de strimlede
bryststykker herpå og kom resten af farsen over.
Læg spækskiver over
som låg.
4. Bag postejen i
vandbad ved 175 °C i 1¼ time.
Serveres med en god
blandet salat og groft brød.
Tips:
Til vildtfuglepatéen
kan man marinere det strimlede brystkød, inden det kommes i postejen.
Lad det trække i 1
dl rødvin tilsat finthakkede skalotteløg, knuste enebær, gulerødder i tynde
skiver og timian.
Luksus paté - hors d'œuvres kan være små postejer eller
barquetter med fx hummermousse og -rogn, med vildtfugleppaté, ægte kaviar på
toast og østers naturel.
Charles
Pillivuyt Porcelæn - Wild Paté Terrine "Duck".
Se flere dejlige retter med vildt HER og Vildt - info og Rensning af
fuglevildt