Vildgås, stegt

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 40 min. Kogetid, bouillon: ca 1 time. Stegetid i alt: ca 2½ time. Svær at lave. Høj pris. 5-6 personer.

# Ingredienser til Vildgås, stegt
1 vildgås (grågås på ca 3 kg)
salt og peber

Gåsebouillon:
1 spsk afsmeltet fedt fra gåsen,
smør eller olie
hjerte, kråse, vingespidser, hvirvelhals og evt. gump
1 løg eller ½ porre
1 smal båd selleri

Sauce:
2 spsk afsmeltet gåsefedt eller smør
1½ spsk hvedemel
3 dl gåsebouillon
ca 2 dl bradepandesky
1 dl (tør) rødvin
salt og peber
*
Sådan laves Vildgås, stegt
1. Gør vildgåsen i stand, hvis vildthandleren ikke har gjort det:
Pluk vildgåsen, det går lettest i en stor plastpose.
Gnid gåsen med et fugtigt klæde, så fjernes de fleste dun.
Tag fuglen ud. Se And.

2. Skær hvirvelhals og vingespidser af gåsen.
Evt også gumpen eller skær fedtkirtlerne af gumpen og kasser dem.
Skær det løse fedt af gåsen og gem det.

Bouillon:
3. Del hvirvelhalsen et par gange med en kniv.
Gør grønsagerne i stand og skær dem i mindre stykker.

4. Varm fedtstoffet i en gryde og brun hvirvelhals, vinger, hjerte, kråse og evt gump.
Tag det op.
Brun grønsagerne kort i gryden og læg hvirvelhals og kråser tilbage i gryden til grønsagerne.

5. Hæld så meget vand ved, at det dækker, og tilsæt en smule salt.
Lad bouillonen koge under låg for svag varme ca 1 time.

6. Si bouillonen og lad den stå, til fedtet har samlet sig foroven.
Skum fedtet af og gem det.
Er bouillonen ikke kraftig nok, kan den koges lidt ind for god varme uden låg.
Smag herefter endeligt til med salt, hvis det er påkrævet, saltsmagen koncentreres ved indkogning.

7. Sæt ovnen på 225 °C.
Gnid gåsen ind- og udvendigt med salt og peber.
Læg gåsen på risten over bradepanden med brystet nedad, og sæt den i ovnen ca 10 min.
Vend gåsen og brun den lige så længe med brystet opad.

8. Dæmp varmen til 160 °C.
Hæld 4-5 dl vand i bradepanden, når temperaturen er dalet, ellers fordamper det, og steg gåsen ca 2 timer.
Dryp jævnligt gåsen med skyen.
Hæld mere vand i bradepanden, hvis den ser ud til at koge tør.
Stik i låret for at se, om gåsen er færdig.
Saften, der pibler ud, skal være klar, og låret skal løsne nemt.

9. Tag gåsen ud og læg den på spækkebrættet.
Lad den hvile let tildækket 5-8 min, så saften bliver i kødet, når gåsen skæres ud.

Sauce:
Si stegeskyen over i en skål.
Lad den stå, til fedtet har samlet sig foroven; det varer ikke mange min.
Skum det af.
Varm de 2 spsk fedt eller smør i en gryde og rør det glat med melet.
Lad det brune godt under omrøring.
Spæd med rødvinen og kog nogle min, til syren er gået af vinen og alkoholen fordampet.
Rør sky og bouillon i.
Lad saucen koge godt igennem og smag til med salt og peber.
Skær gåsen ud, se And, udskæring af, og server saucen til.

Tips: Spis pillekartofler til og fx Pærer, rødvinssyltede, Rødkål, fransk eller Rødkålssalat.
Gåsen kan fyldes med Kastanjer, bouillonkogte eller æbler og svesker.
Fyldet serveres til.
Gåseleveren kan pureres i saucen, inden den koges igennem og jævnes, eller bruges til fx Gåselever i portvinssky, Gåselevermousse eller Gåseleverpaté.

Se de bedste opskrifter med Vildgås

Se alle de bedste opskrifter med Vildt

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.