Vildand med blommesauce og ferskner

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 45 min. Ovntid, vildænder: ca 1 time. Ovntid, garniture: ca 10 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 6 personer.

# Ingredienser til Vildand med blommesauce og ferskner
3 vildænder (gråænder eller brunnakker à 750 g renset vægt)
salt og peber
25 g smør
Sauce:
12 friske (sveske)blommer
3-4 skalotteløg
50 g smør
¾ l vildtfond eller kalvefond
Garniture:
6 friske ferskner
12 hele nelliker
25 g smør
2 ovnfaste fade
*
Sådan laves Vildand med blommesauce og ferskner
1. Sæt ovnen på 225 °C.
Gå ænderne efter for rester af indmad og fjerposer.
Tør dem og gnid dem ind- og udvendigt med salt og peber.
Pensl dem med smeltet smør og anbring dem i et ovnfast fad.

2. Sæt ænderne midt i den forvarmede ovn i 45-50 min.
Tag ænderne ud og skær lårene fra og kom disse tilbage i ovnen i yderligere 10-15 min.
Stik i låret, den udpiblende saft skal være klar.
Hold vildænderne varme under alufolie.

Sauce:
3. Udsten blommerne.
Smelt 40 g smør i en gryde og lad blommerne snurre heri et par min.
Tilsæt godt halvdelen af fonden og lad den koge 5 min. med blommerne.
Passér dem gennem en sigte.

4. Pil skalotteløgene og hak dem fint.
Lad dem snurre klare i resten af smørret i en gryde.
Tilsæt blommefonden og resten af fonden og lad saucen koge lidt ind et par min. uden låg. Smag til med salt og peber.

Garniture:
5. Skyl fersknerne og rids dem i skindet et par steder med en kniv.
Knus de hele nelliker og drys dem over fersknerne.
Stil fersknerne i et ovnfast fad, pensl dem let med smeltet smør, sæt fadet midt i ovnen og lad fersknerne mørne ca 10 min.

Anretning:
6. Skær vildandebrysterne fra skroget med en skarp kniv.
Skær brystfileterne i tynde skiver.
Anret skiver af bryst sammen med lårene på et varmt fad.
Læg fersknerne ved og hæld lidt af saucen over.
Server resten af saucen til.

Tips: Server Kartofler, råstegte til.
Henkogte ferskner fra dåse er for søde og kan ikke tilrådes som erstatning for friske.
Server i stedet retten med Gråpærer, vinkogte.
For tilberedelse af en god fond se Fond, brun (og brug ben af kalv) og Fond, lys, på fjerkræ (og brug skrog af vildt fjerkræ).

Se de bedste opskrifter med Vildand

Se alle de bedste opskrifter med Vildt

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.