Kinesisk vandkastanje, der oftest blot kaldes vandkastanje,
er et halvgræs som avles for sine spiselige underjordiske knolde. Den har
rørformede grønne stængler som kan blive op til 1,5 m høje. Navnet
"vandkastanje" relaterer sig til plantens knoldede rødder, der er
spiselige enten rå og/eller kogte.
Videnskabeligt navn: Eleocharis dulcis
Familie: Cyperaceae (Halvgræs-familien)
Orden: Poales (Græs-ordenen)
Vandkastanjer har en sprød konsistens og en saftig lidt
sødlig smag, der kan minde lidt som en blanding mellem rå kartoffel og æble.
Smagen er absolut bedst i friske vandkastanjer, den udvandes lidt hos
vandkastanjer på dåse
Anvendelse: Vandkastanjen smager rigtig godt i
thaimad og andre asiatiske retter. Det er med god grund, at denne brune
planteknold kaldes for vandkastanje, den ligner nemlig en forvokset kastanje
med sit brune skind og lyse indre. Men kastanjen er roden på en sydøstasiatisk
vandplante og gemmer sig derfor i mudderet under vandet. Den friske knold
skrælles og skæres i bidder, og bruges ofte i Kina og Indonesien i stir-fry
eller wokretter, hvor de giver sprødt modspil til kødet og de stegte
grøntsager. Vandkastanjer serveres sjældent rå, da nogle mener, de kan være let
giftige. Herhjemme findes vandkastanjer fortrinsvis på dåse, og her skal de
blege, kastanjelignende knolde blot skyldes under rindende vand, og så er de
klar til brug.
Sæson: Fås hele året.
Vandkastanjer fås på dåse i velassorterede supermarkeder og
i asiatiske supermarkeder. Friske vandkastanjer støder man sjældent på
herhjemme.
Opbevaring: Friske vandkastanjer opbevares i
køleskabet.