Forret Frokost. Arbejdstid: 40 min. Marineringstid: ca 3 timer. Stegetid: 5-6 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Vagtelsalat
4 vagtler eller 8 vagtelbrystfileter
Til marinering:
1 dl olie
½ fed hvidløg
3-4 rosa peberkorn (tørrede)
3-4 grønne peberkorn (tørrede)
Salater:
1 lille radicchiosalat eller lidt friséesalatblade eller rød
batavia
6-8 små
feldsalattoppe
½
icebergsalat
2 spsk
cognac
1 spsk
sherry vineddike
1 spsk vand eller kold vagtelfond
5-6 rosa peberkorn
½ dl olie
salt og peber
smør til stegning
*
Sådan laves Vagtelsalat
1. Gå vagtlerne efter for fjerposer og halsårer, hvis der
bruges hele.
Skær brystfileterne fri så tæt på brystbenet som muligt.
Skrogene kan bruges til fond.
Evt. frosset til en anden servering.
Marinering:
2. Knus peberkorn ene og rør dem sammen med olien og det
knuste halve hvidløgsfed. Vagtelsmagen er sart, så det skal kun være en anelse.
3. Læg vagtelbrystfileterne i marinaden og lad dem marinere
ca 3 timer.
Vend dem af og til.
4. Tag de marinerede vagtelbrystfileter op og tør dem let.
Steg dem 5-6 min. i alt i smør på panden.
Dryp cognacen over, sæt en tændstik til og lad flammerne dø.
Tag vagtelbrystfileterne op, læg dem sådan, at de ikke
bliver for kolde.
5. Spæd med sherryvineddike og vand (vagtelfond) og kog
panden af kort.
Si eller hæld kraften over i en lille skål.
6. Pisk vagtelkraft og olie sammen og smag endeligt til med
salt og peber.
7. Skyl og slyng de forskellige salater.
Del dem passende, skær store salater i strimler med en kniv.
Fordel dem i en skål eller på asietter.
8. Skiv vagtelbrysterne let og anbring skiverne let taglagt,
men samlet, så de antyder brystets form.
Server salaten, mens den endnu har nogen lunhed i sig, med Croûtoner,
Toast Melba,
Flûtes
eller Kuvertbrød
til.
Tips: Strimler af blancherede sukkerærter
(mange-tout) og Vagtelæg,
pocherede kan være en del af salaterne.
Se Vagtelfond.
Se alle de bedste opskrifter med Vagtel
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------