Vagtelsalat

Forret Frokost. Arbejdstid: 40 min. Marineringstid: ca 3 timer. Stegetid: 5-6 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.

# Ingredienser til Vagtelsalat
4 vagtler eller 8 vagtelbrystfileter
Til marinering:
1 dl olie
½ fed hvidløg
3-4 rosa peberkorn (tørrede)
3-4 grønne peberkorn (tørrede)

Salater:
1 lille radicchiosalat eller lidt friséesalatblade eller rød batavia
6-8 små feldsalattoppe
½ icebergsalat
2 spsk cognac
1 spsk sherry vineddike
1 spsk vand eller kold vagtelfond
5-6 rosa peberkorn
½ dl olie
salt og peber
smør til stegning
*
Sådan laves Vagtelsalat
1. Gå vagtlerne efter for fjerposer og halsårer, hvis der bruges hele.
Skær brystfileterne fri så tæt på brystbenet som muligt.
Skrogene kan bruges til fond.
Evt. frosset til en anden servering.

Marinering:
2. Knus peberkorn ene og rør dem sammen med olien og det knuste halve hvidløgsfed. Vagtelsmagen er sart, så det skal kun være en anelse.

3. Læg vagtelbrystfileterne i marinaden og lad dem marinere ca 3 timer.
Vend dem af og til.

4. Tag de marinerede vagtelbrystfileter op og tør dem let.
Steg dem 5-6 min. i alt i smør på panden.
Dryp cognacen over, sæt en tændstik til og lad flammerne dø.
Tag vagtelbrystfileterne op, læg dem sådan, at de ikke bliver for kolde.

5. Spæd med sherryvineddike og vand (vagtelfond) og kog panden af kort.
Si eller hæld kraften over i en lille skål.

6. Pisk vagtelkraft og olie sammen og smag endeligt til med salt og peber.

7. Skyl og slyng de forskellige salater.
Del dem passende, skær store salater i strimler med en kniv.
Fordel dem i en skål eller på asietter.

8. Skiv vagtelbrysterne let og anbring skiverne let taglagt, men samlet, så de antyder brystets form.
Server salaten, mens den endnu har nogen lunhed i sig, med Croûtoner, Toast Melba, Flûtes eller Kuvertbrød til.

Tips: Strimler af blancherede sukkerærter (mange-tout) og Vagtelæg, pocherede kan være en del af salaterne.
Se Vagtelfond.

Se alle de bedste opskrifter med Vagtel

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.