Frikadeller er en af
Danmarks nationalretter. De kan varieres i det uendelige, og denne udgave er
rørt med friske krydderurter og fyldt med små stykker sprød bladselleri.
4 personer.
Arbejdstid: ca. 40 min. Hviletid: 30 min. Koge/stegetid: ca. 30 min.
Frikadellerne er fryse-egnede
#
Frikadeller:
400 g hakket kalve- og
svinekød (max 12% fedt)
2 tsk groft salt
2 æg
3 spsk hvedemel
2 dl mælk
2-3 håndfulde
bredbladet persille eller en blanding af andre grønne krydderurter
½ løg (fintrevet)
friskkværnet sort
peber
3 stilke bladselleri
(fintsnittet)
1 spsk kartoffelmel
15 g smør
1 spsk olie
Perlebygsalat:
3 dl perlebyg eller
andre kornperler
½ agurk (små
terninger)
1 lille rødløg
(finthakket)
Dressing:
1 spsk olie
1 spsk citronsaft
salt og friskkværnet
peber
Hvidløgsyoghurt:
100 g græsk yoghurt
10%
1 fed hvidløg
(knust)
bredbladet persille
og lidt løvstikke
salt og friskkværnet
peber
*
Urtefrikadeller: Rør
kødet sejt med salt.
Rør æg og mel i.
Blend mælken med
persille til en grøn urtemælk.
Rør gradvist
urtemælken i farsen og rør den smidig.
Tilsæt løg og peber.
Bland bladselleri-stykkerne
med kartoffelmel og rør dem i farsen.
Stil farsen i
køleskab ca. 30 min.
Tilsæt mere mælk,
hvis farsen er for fast.
Varm en pande med
smør og olie.
Form ca. 16
frikadeller og steg dem gyldne på begge sider ved jævn varme i alt ca. 15 min.,
til de er gennemstegte.
Perlebygsalat: Skyl
perlebyggen i koldt vand. Kog den 15-20 min. i rigeligt, letsaltet vand, indtil
kernerne er møre, men stadig har bid.
Hæld dem i en sigte
og lad dem afkøle.
Bland de afkølede
perlebyg med agurk og rødløg.
Dressing: Rør olie
med citronsaft og krydr med salt og peber.
Bland dressingen i
perlebygsalaten og smag til med salt og peber.
Hvidløgsyoghurt: Rør
yoghurt med hvidløg, persille og evt. løvstikke, og smag til med salt og peber.
Server
urtefrikadellerne med perlebygsalat og hvidløgsyoghurt og pynt evt. med
bladselleriblade.
Kilde: Hjemmets bedste MAD