Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 5 min. Stegetid: 6-8 min. Skal hvile: 5 min. Let at lave. Høj pris.
4 personer.
# Ingredienser
til Tournedos
4 skiver oksemørbrad (3-4 cm tykke)
salt og peber
40 g smør og evt. 1 spsk olie
ufarvet bomuldsgarn
*
Sådan laves Tournedos
1. Tag oksemørbradskiverne ud af køleskabet senest 1 time
før de skal steges, ellers må stegetiden øges med 1-1½ minut.
Bind evt. ufarvet bomuldsgarn om tournedoserne, så holder de
faconen bedre under stegningen.
2. Varm en tykbundet (jern)pande igennem.
Varm smør og eventuel olie.
Tør kødskiverne. hvis de er fugtige, og drys med peber.
Lad smørret bruse af og læg tournedoserne på panden.
3. Steg tournedoserne 3-4 min. på hver side ved ret god
varme. Kortest, hvis de ønskes røde.
4. Læg de færdige tournedoser på et varmt fad og lad dem
hvile 5 min.
Så når varmen at fordele sig i kødet, der bliver rødt eller
rosa hele vejen igennem uden at være lunkent eller råt.
Fjern bomuldsgarnet. Krydr med salt.
Tips: Tournedos kan spises med den smule kraft, der
trækker ud, mens kødet hviler efter stegningen, suppleret med fx Peberrodssmør,
(Tournedos raifort), Ansjossmør
eller Maître
d'hotel smør og med Pommes frites
eller Kartofler, bagte.
Tournedoserne kan omvindes med en tynd skive spæk før
stegningen, så kan man spare på smørret ved stegningen, og tournedoserne holder
faconen og højden bedre.
Spækket fjernes ved serveringen.
Tournedoser kan holdes varme op til ½ time i en lun ovn, 50 °C,
uden det går ud over saft, smag og farve. De skal naturligvis være varme, men
behøver ikke at være brændende hede for at smage bedst muligt.
Grillstegt tournedos:
Pensl kødskiver (og grillrist) med olie, grill tournedoserne
3-4 min. på hver side, ca 10 cm fra varmelegeme eller gløder.
Lad kødet hvile tildækket på et spækkebræt 3-4 min.
Hviletiden er vigtig.
Se alle de bedste opskrifter med Tournedos
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------