Tournedos med marv og morkler

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 40 min. Udblødning, morkler: 1 time. Stege- og trækketid, tournedos: 10-13 min. Svær at lave. Høj pris. 4 personer. 

 
# Ingredienser til Tournedos med marv og morkler
4 skiver oksemørbrad (3-4 cm tykke)
4 skiver marvpibe (2-3 cm tykke)
salt og peber
40 g smør

 
Morkelsauce:
40 g tørrede morkler
2 skalotteløg
50 g smør
1½ dl demi-glace
1 dl piskefløde
½ dl tør madeira
citronsaft
hakket persille
*
Sådan laves Tournedos med marv og morkler
1. Læg morklerne i blød i rigeligt, lunkent vand, til de har genvundet størrelsen, det varer ca 1 time.
Skyl dem godt, det er en meget foldet svamp, der kan gemme på en del fin jord.
Del store morkelstykker en gang eller to.
Tag kødet ud af køleskabet.

 
Morkelsauce:
2. Pil skalotteløgene og hak dem fint.
Smelt smørret i en gryde, svits løgene let og kom morklerne i.
Vend det hele nogle min.
Tilsæt demi-glace og fløde.
Kog saucen ind uden låg, til der er ca 2 dl tilbage.
Tag gryden fra varmen.

 
3. Sæt ovnen på grill.
Steg marvpibe-skiverne et minut på hver side i 20 g smør.
Brug en pande, der tåler ovnvarme, tænk på håndtaget.
Sæt panden i ovnen 3-4 min, til marven syder gyldent.
Krydr med salt og peber.
Sluk for ovnen, luk døren op og lad marven holde sig varm i den slukkede ovn.

 
Tournedos:
4. Varm en tung pande igennem.
Varm det resterende smør godt.
Krydr tournedoserne på den ene side med peber og læg dem med den krydrede side nedad i det lysebrune smør på panden.
Steg 3-4 min, krydr den anden side og steg den på samme måde.
Tag tournedoserne af panden og lad dem hvile 4-5 min. tildækket på et varmt fad.
Hviletiden er vigtig, den er en del af stegeprocessen.
Krydr med salt.

 
5. Kog panden af med madeira, hæld morkelsaucen på panden, rør og bland godt med madeiraen og lad saucen koge igennem.
Smag til med salt, peber og citronsaft.

 
Anretning:
6. Anret marvbenene på det varme fad, eller på 4 varme tallerkener.
Læg tournedoserne oven på marvpibeskiverne, drys med persille, fordel lidt sauce på tallerken eller fad og server resten til.

 
Tips: Pillekartofler og små, fine ærter, Tomater, bagte, Sukkerærter, dampede og Løg, glaserede kan også serveres til.
En god Bouillon kan erstatte Demi-glace, men så må saucen jævnes med ¾ spsk maizenamel rørt glat med lidt koldt vand.
Det er meningen at skære marven ud af sit hede hylster og nyde den sammen med kødet.
Det magre kød og den fede marv klæ'r hinanden, og marven en god afveksling for krydderurtesmør.
Beregn 200 g morkler, hvis der bruges friske.
Tænk på, at de skal koge 5 min. først og kogevandet kasseres, se Morkler.
De tørrede morkler kan udblødes i hvidvin, der også skal kasseres.

Se alle de bedste opskrifter med Tournedos

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------