Tortellini er ringformet pasta, nogle gange også beskrevet
som "navleformet", og dermed deres alternative navn "maveknap".
Oprindeligt fra den italienske region Emilia er de normalt fyldt med en
blanding af kød, Parmigiano Reggiano-ost, æg og muskatnød. De serveres traditionelt
i capon bouillon.
Hvad er tortellini?
Tortellini er et af de mest kendte og populære medlemmer af
pastafamilien. Alligevel er der mange, der ikke ved hvad det er eller ikke
kender forskellen på tortellini og ravioli.
Tortellini er små fyldte pastaer, som er formet som ringe (i
modsætning til ravioli, som er store og firkantede). Som med alle andre
traditionelle pastaer, består pastadejen af æg, mel og salt. Dejen foldes på
avanceret vis sammen om fyldet og vikles rundt i en ring, så pastaen får sin
karakteristiske ”navleform”.
I princippet kan tortellini indeholde alle typer af fyld –
både kød og grønsager - men nogle kombinationer er mere almindelige end andre. Forskellige
typer af tortellini – en med tomat og mozzarella, en med skinke og en med bolognese.
Pendanten til tortellini er tortelloni, som derimod altid indeholder vegetarisk
fyld. Hver tortellini vejer ca. 2 g., mens tortelloni er en del større og vejer
ca. 5 g.
Traditionen bag tortellini
Den lille runde pasta opstod i Emilia regionen, nærmere
betegnet i byen Bologna – samme by, som er kendt for den populære bolognese
sauce. I dag er tortellini en integreret del af madlavningen i alle italienske
familier, og i Emilia har de mange traditioner opbygget omkring den. På
juleaften serveres tortellinien fx på traditionel vis i en pastasuppe. Desuden
fejres den landet rundt på den årlige nationale tortellini dag. Der findes
sågar en ”tortellini orden” i Bologna – et broderskab med en stor medlemsskare,
som alle er dedikerede til formålet om at bevare de traditionelle opskrifter
(den ældste opskrift kan spores tilbage til 1570). Til deres møder, bærer
broderskabet tortelliniformede rød- og guldfarvede hatte samt halskæder med
guldfarvede tortellinier.
Ifølge en kendt legende i Italien var manden, som opfandt
tortellini, inspireret af kærlighedens gudinde Venus’ navle. Historien går på,
at Venus engang overnattede på et gæstgiveri i Emilia regionen, da gæstgiveriets
vært udspionerede hende gennem nøglehullet til hendes værelse. Forblændet af hendes
skønhed, skyndte han sig i køkkenet, hvor formede sin pasta i samme form som
Venus navle – og derved opstod tortellinien.
Nye smagsoplevelser med tortellini
Bliv inspireret af tortelliniopskrifterne her på Kogebog.dk
og nyd din pasta på nye måder. Du finder masser af lækkert tilbehør til
tortellini, så du er helt sikker på, at dine tortelliniretter smager godt og er
sammensat af ingredienser, der passer sammen. Hvis du ikke er vant til at bruge
tortellini, vil du blive overrasket over, hvor lækkert det er. Men om du
jævnligt bruger tortellini i dine pastaretter, eller blot skal til at begynde,
vil opskrifterne med tortellini give dig helt nye smagsoplevelser, som hele familien
vil sætte pris på.
Du finder enkle tortelliniopskrifter, der passer godt til forår
og sommer eller når der skal god mad på bordet i en fart. Men du finder også
mere fyldige opskrifter, hvor tortellinien akkompagneres af lækre grønsager,
eller hvor de indgår i en god tomatsuppe.
Se flere dejlige retter med tortellini HER