Torsk er, sammen med silden, vor populæreste spisefisk. Den, der landes herhjemme, fiskes mest i Nordsøen og i Atlanterhavet. Kroppen er langstrakt, en smule tung, og den marmorerede tegning deles af en lys sidelinie. Marmoreringen afslører noget om torskens levevis. Torsk fra tangrige områder har en rødbrun marmorering (rødtorsk), torsk, der holder til i ålegræsrige områder, er grønbrogede (græstorsk) mens torsk, der færdes ved sandbunden, har lysegrå marmorering (sandtorsk).
Alt sammen naturens måde at
skåne bestanden på.
Torskens mest iøjnefaldende kendemærke er den lange
skægtråd, der buer ned fra underkæben. Mindstelængden for en salgbar torsk er
27,5 cm. I almindelig handel forekommer den mindste som stegetorsk med en vægt
på 1-1½ kilo, herefter kogetorsk-størrelsen, der kan nærme sig 4 kilo, og
endelig den rigtigt store kogetorsk, stor-torsken på over 4 kilo, kaldet
kabliau. Store torsk sælges oftest udskåret, mens de mindre bruges til
filetering. Torskefileter fås både friske og frosne.
Torsken dør, når den kommer op af vandet, og den fås derfor
kun slagtet. Desværre sjældnere og sjældnere med hoved, en værdifuld smagsgiver
og en spise, mange fiskeelskere sætter pris på. Navnet torsk menes at hidrøre
fra ordet tørfisk, der altid under en eller anden form har været værdifuld
næring i Danmark, enten som stokfisk (tørre torsk) eller som klipfisk (tørret,
saltet torsk).
Torskens rogn, kaldet »bukser«, fås frisk ved midvintertide,
i reglen fra januar. Den skal koges og kan serveres sammen med den kogte fisk.
Torskerogn fås også koldrøget, varmrøget og på dåse. Kogt torskelever kan også
ledsage den kogte torsk. Også den fås på dåse. Endelig er der torskehannens
bidrag til artens beståen, torskemælke, i almindelig handel kaldet krølle. Den
skal også koges i letsaltet vand som rognen, og kan serveres sammen med fisken.
Torsk er bedst om vinteren (og dermed i r-måneder), så er den fast og
hvidbladet, men sommer-torsk kan også være udmærkede, selvom risikoen for orm
er større.
Se de bedste opskrifter med Torsk
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------