Lige
nu er der masser af solmodne tomater i alle mulige farver og faconer. Nyd dem i
både kolde og varme retter.
Indholdsfortegnelse:
Tomatsuppe med tomat-chili-yoghurtcreme
Bagte tomater med kapers og oliven
Pastasalat med stegte tomater og bacon
Tomat-og chilimarmelade
Bagte tomater med kapers og oliven
- brug de lækre tomater som topping på
bruschetta, på en tapas-tallerken med lidt god skinke og ost, i en sandwich med
sprød bacon og mayonnaise, i en grøn salat, som tilbehør til en lammekotelet
eller en hakkebøf. i en omelet eller som "sauce" til friskkogt pasta.
4
personer. Er I kun to 
, så halver opskriften. Arbejdstid:
20 min. Bagetid: 2-3 timer
#
Ingredienser til Bagte tomater med kapers og oliven:
500
g tomater (gerne forskellige slags)
frisk
timian eller rosmarin
1 tsk
sukker
salt
og peber
2-3
spsk olie
1 spsk
saltede kapers
1
fed hvidløg
8sorte
oliven
1 spsk
sherry- eller rødvinseddike
*
Sådan
laver du Bagte tomater med kapers og oliven:
Skyl
tomaterne, og skær dem i halve.
Læg
dem på bagepapir i et ovnfast fad, og drys med finthakkede krydderurter,
sukker, salt og peber.
Stænk
med olie, og sæt fadet i ovnen ved 140 °C i 2-3 timer efter størrelse.
Skyl
saltet af kapers, og tør dem i køkkenrulle.
Hak
dem evt. groft.
Pil
hvidløgsfeddet, og hak det fint.
Udsten
de sorte oliven, og hak dem groft.
Vend
det sammen med de færdigbagte tomater, og smag til med vineddike og evt. mere salt,
peber og olie.
Tomatsuppe med tomat-chili-yoghurtcreme
2
personer. Er du alene så halver portionen. Arbejdstid: 30 min. Koge/stegetid:
30 min.
#
Ingredienser til Tomatsuppe med tomat-chili-yoghurtcreme:
Suppe:
500
g tomater (eller 1 dåse hakkede tomater)
2
skalotteløg
1-2
fed hvidløg
2 spsk
olie
1 spsk
balsamico
frisk
timian eller rosmarin
½
liter grønsagsbouillon
salt
og peber
Yoghurtcreme:
1
stor tomat
1 spsk
vineddike eller citronsaft
1 tsk
sukker
1
knsp. chiliflager
1
dl græsk yoghurt
lidt
bredbladet persille eller frisk koriander
Tilbehør:
brød
eller croutoner
*
Sådan
laver du Tomatsuppe med tomat-chili-yoghurtcreme:
Skær
et kryds i toppen af tomaterne, og dyp dem i kogende vand.
Træk
skindet af dem, og skær dem i grove terninger.
Pil
skalotteløg og hvidløg, og snit dem fint.
Sauter
dem bløde og blanke i en gryde med olie, og tilsæt balsamico, finthakket timian
eller rosmarin og tomater.
Steg
under omrøring i 5 min.
Tilsæt
bouillon, og giv det et opkog.
Skru
ned, og ad suppen simre i 15 min.
Blend
suppen jævn, og smag til med salt og peber og evt. et nip sukker.
CREME:
Skyl tomaten, og hak den groft.
Kog
den med vineddike, sukker og chili under låg i 5 min.
Tag
låget af, skru op, og kog væsken ind i 3-5 min under omrøring.
Hæld
blandingen i en skål, og afkøl.
Rør
yoghurten cremet, og vend tomatblandingen i.
Smag
til med salt og peber, og tilsæt finthakket persille eller koriander.
Varm
suppen igennem, anret i skåle, top op med tomat-chilicreme, og server med brød
(evt. ristet) eller croutons
Pastasalat med stegte tomater og bacon
2
personer. Er du alene så halver portionen. Arbejdstid: 25 min. Koge/stegetid:
15 min.
#
Ingredienser til Pastasalat med stegte tomater og bacon:
150
g kort pasta (fx penne)
100
g tørsaltet bacon
300
g cocktailtomater
1 spsk
farin
salt
og peber
2 spsk
vineddike
2 spsk
olie
1
bundt rucolasalat
50-75
g salatost
*
Sådan
laver du Pastasalat med stegte tomater og bacon:
Kog
pastaen al dente efter pakkens anvisning.
Hæld
den i et dørslag, skyl den kort i koldt vand, og dryp af.
Skær
baconstykket i ½ cm tykke skiver, og skær dem i 2 cm brede strimler.
Steg
dem gyldne på en tør pande, og dryp dem af på køkkenrulle.
Skyl
tomaterne, og skær dem i halve.
Brun
dem med skærefladen nedad på bacon-panden tilsæt evt. lidt olie om nødvendigt.
Vend
dem, og tag panden af varmen.
Krydr
med farin, salt og peber, og stænk med vineddike og olie.
Skyl
rucolasalaten, og vend den sammen med pasta, tomater og bacon.
Anret
salaten i et fad eller på to tallerkener.
Bryd
salatosten i mindre stykker, og drys dem over salaten.
Tomat-og chilimarmelade
Nyd
marmeladen til ost eller som tilbehør til karryretter, burger og sandwich.
ca.
1 liter. Arbejdstid: 35 min. Kogetid: 35 min.
#
Ingredienser til Tomat-og chilimarmelade:
1
kg tomater
1
frisk chili
25
g frisk ingefær
1
økologisk citron
1 tsk
salt
½ tsk
stødt kanel
¼ tsk
stødt nelliker
500
g sukker (evt. syltesukker)
*
Sådan
laver du Tomat-og chilimarmelade:
Skær
et kryds i toppen af tomaterne, og dyp dem i kogende vand.
Træk
skindet af dem, og skær dem i terninger (ca. 1½x1½ cm).
Skyl
chilien, halver den, skrab frøene ud, og hak den fint.
Skræl
ingefæren, og hak den fint.
Vask
citronen, riv skallen, og pres saften.
Bland
tomater, chili, ingefær, citronskal og citronsaft i en gryde, og giv det et
opkog under låg.
Tag
låget af, tilsæt salt og krydderier, og lad det simre i 10 min.
Tilsæt
sukker, rør rundt, og kog marmeladen ved kraftig varme i 15-20 min.
Tjek
konsistensen (se TIPS), fjern skum, og hæld marmeladen på skoldede glas.
Luk
dem til med det samme, og opbevar et koldt og mørkt sted.
TIPS:
Læg en underkop i fryseren i god tid. Læg en teskefuld af den varme marmelade
på den iskolde underkop, og tjek konsistensen efter 30 sekunder: Træk en finger
igennem, og se om det flyder sammen igen eller ej.
Kog
evt. lidt længere, hvis den ønskes tykkere.
Du
kan udelade chilien, hvis du ønsker at bruge marmeladen til brød og søde sager.
Her kan du se flere retter og gode råd i
TEMAER
Kilde: Hjemmets bedste MAD