Sådan laver du svinekam med den lækreste sprøde svær, nemt
og enkelt. Anvend dine friskhøstede stikkelsbær til retten som stikkelsbærsauce.
Gratis opskrift
Til 12 personer
# Ingredienser
Svinekam:
4 spsk friske rosmarinblade
1 spsk groft salt friskkværnet peber
2 stykker svinekam med ridset svær (a ca. 1,4 kg)
½ liter vand
5 friske rosmarinkviste
6 løg i grove stykker (ca. 300 g)
Syltede stikkelsbær:
500 g rensede, umodne stikkelsbær
2 dl vand
150 g sukker (ca. 1¾ dl)
Stikkelsbærsauce:
stegesky fra svinekammene
½ tsk groft salt
1 liter Karoline's GrundSauce eller gør det selv opskrift
1 spsk lys saucejævner
Tilbehør:
2 kg nye kartofler
750 g sukkerærter
750 g forårsløg
Drikkevarer: rødvin - Côtes du Rhône village
* Tilberedning
Svinekam:
Hak rosmarinbladene fint.
Kom rosmarin, salt og peber på kødet og ned mellem sværene.
Læg stegene på ovnens rist.
Støt dem evt. med sammenkrøllet alufolie, så stegene ligger
lige.
Kom vand, rosmarinkviste og løg i bradepanden og
læg risten med stegene ovenpå.
Sæt stegene midt i en kold ovn, sæt på 200 °C og steg i ca.
1½ time.
Tag dem ud og mål med et stegetermometer kødets
centrumstemperatur.
Den skal være ca. 65 C°.
Hvis sværen ikke er sprød, kan du skrue temperaturen op på
250-300 °C.
Lad svinekammene hvile utildækket i ca. 20 min.
Under hviletiden stiger temperaturen til ca. 70 °C.
En flæskesteg er gennemstegt ved 70 °C.
Syltede stikkelsbær:
Kom imens stikkelsbærrene i en gryde med kogende vand og
sukker.
Kog bærrene ved svag varme i ca. 2 min.
Tag 2 dl af stikkelsbærrene og 1 dl af lagen fra og kom det
i en skål.
Lad de syltede stikkelsbær stå tildækket på køkkenbordet i
ca. 1½ time.
Stikkelsbærsauce:
Kog resten af stikkelsbærrene ved svag varme og under låg i
ca. 10 min.
Lad bærrene dryppe af i en sigte over en skål - til der er
ca. 2 dl lage.
Si stegeskyen og skum evt. fedtet af.
Hæld lage og stegesky tilbage i gryden.
Kog ind ved kraftig varme til der er ca. 1½ dl.
Tilsæt salt og grundsauce og bring atter i kog under
omrøring.
Tag gryden af varmen og pisk saucejævner i.
Kog stikkelsbærsaucen ved jævn varme og under omrøring i ca.
2 min.
Smag til.
Tips: I stedet for stikkelsbær kan du anvende
uskrællede, syrlige æbler i
tykke både, fx Granny Smith. Smag æblesaucen til med
citronsaft.
Har du flæskesteg til overs, så brug det til pålæg, biksemad
eller flæskestegssandwich.
Se alle de bedste opskrifter med Svinekam
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.