En god gammel
kending men med nyt tilbehør: Sveskefyldt svinekam med krydret æblesky.
Smager fantastisk og løfter smagen betydelig
Til 6-8 personer. Tilberedningstid:
ca 2 timer.
# Ingredienser
1 kg svinekam uden
ben og svær
salt, peber fra
kværn
50 g smør
3 æbler
Fyld:
100 g stenfri
svesker
1 tsk st. ingefær
1 appelsin
2 dl tør hvidvin
1 dl piskefløde
* Tilberedning
1. Skær et dybt
længdesnit i kammen, men ikke helt igennem.
Bred de to »sider«
ud og bank dem let mellem to stykker smørrebrødspapir, fx med en kagerulle
eller med siden af en kødhammer.
Du kan også presse
et hul midt ned gennem svinekammen med skaftet af en grydeske.
2. Læg sveskerne i
en kasserolle og drys dem med ingefær.
Pres appelsinsaften
over og tilsæt hvidvin.
Bring det i kog og
lad sveskerne koge i 10 min.
3. Gnid kødet med
salt og peber.
Lad sveskerne dryppe af (gem lagen) og stop dem ind i svinekammen.
4. Brun stegen i
smør i en stegegryde.
Skru ned for varmen,
læg låg på og lad stegen snurre i ca 1 time.
5. Tag stegen op og
lad den hvile 15 minutter.
6. Skræl æblerne og
skær dem i terninger eller tynde både.
Svits dem i
stegeskyen, til de er møre.
Spæd med hvidvinen og lad saucen koge lidt ind.
Kom fløde i og hold
saucen lige under kogepunktet.
7. Kødet skæres i
skiver, der anrettes på et varmt fad med æbleskyen omkring.
8. Til denne ret
smager det godt med løse ris og evt. en grøn salat.
Tips: Mørbrad og
ribbensteg kan fyldes på samme måde som svinekam og bov.
Mørbraden egner sig
til et måltid for 2 eller 3; den fyldte ribbensteg rækker som regel til 6
personer.
Slagteren fjerner gerne benene fra ribbenstegen.
Især til mørbraden
er det vigtigt at krydre godt, for den har ikke megen smag i sig selv, selvom
det er et dejligt reelt stykke kød.
En ganske raffineret
sauce får du, hvis du koger panden eller gryden af med 1 dl bouillon.
Bring det i kog og
tilsæt så 1 dl sherry. Kog saucen lidt ind og hæld 2½ dl fløde i.
Lad det koge, til
saucen er tyk.
Smag den til med
lidt citronsaft, salt og peber.
Variation:
Andre frugter kan
bruges som fyld, fx blommer (uden sten), rosiner (udblødt i sherry eller
vermouth) eller stikkelsbær, der dog først må koges halvmøre i en sukkerlage.
Der kan evt. krydres med kanel eller allehånde.