Svinekød udskæringer

• Svinekød indeholder vigtige mineraler og vitaminer, fremfor alt det vandopløselige B1-vitamin.

B1 er vigtigt for nervesystemets funktioner.

 
 

Skinken er den mest kødfulde del af grisen. Fersk skinke findes hel eller udskåret, med eller uden ben; anvendes bl.a. til flæskesteg. Den sælges også i skiver uden ben som skinkeschnitzel.
Schnitzler kan steges panerede fx som wienerschnitzel eller fyldes og steges til roulader.
Saltet skinke findes hel eller udskåret med eller uden ben. Den sukkersaltes og koges eller ovnsteges. Røget skinke findes hel eller i skiver.


 

Svinekoteletter skæres enten af mellemkammen eller nakkekammen. Nogle gange sidder mørbraden tilbage på kammen som billedet på bagsiden til højre. Det billedet på bagsiden til venstre viser en almindelig kotelet med ben og billedet på forsiden en nakkekotelet.


 

Mørbraden er den dyreste, møreste og magreste del af grisen. Den er god enten stegt i skiver, såkaldte medaljoner, eller helstegt.


 

Grisens nakke anvendes til både gryderetter og hakket kød, men også som hel steg. Den er marmoreret, dvs. har fedt mellem muskelfibrene, og bliver derfor meget saftig ved tilberedningen.


 

Svineskank er der mange som holder af. Den bageste skank er mere kødfuld end den forreste. En ret med svineskank behøver ikke være fed. Hvis man fjerner det ydre fedtlag under sværen som på billedet på forsiden, så falder fedtindholdet betydeligt.


 

Boven sidder på grisen s forreste del og er meget velegnet til stegning. Den sælges fersk, saltet eller røget; i hele stykker, som småkød eller i skiver. Den kan mange gange erstatte skinken og du får magert hakket kød fra boven. Bovbladsstegen er god at ovnstege og det er godt at spække den med
svesker eller æbler.

Sådan bruges de forskellige udskæringer:

 
Forendeben
Velegnet til supper som gule ærter, hvidkålssuppe og aspargessuppe. Kødet kan afskæres fra halsbenet og bruges til hakket flæskekød og til pølser.

Bovsnitte
Anvendes ofte til pindsvin, dvs. en lille steg, hvor sværen er skåret i tern. Kan skæres i skiver og steges på panden. Bruges også til røget snitte eller til pølser.

Bovlap
Flækkes, rulles og snøres med persille eller svesker. Sorteres evt. til flæskekød i tern eller bruges til pølser.

Bov
Tyndbov kan skæres ud i tynde skiver og bruges til bovsteak. Eller god til kogning. Det regulære kødstykke hedder bovklumpen, og den kan skæres i tern til gryderetter eller anvendes til pølser.

Skank
Velegnet til kogning. Skank har god bindeevne og anvendes derfor ofte til sylte.

Bovbladet
Steges i gryde eller koges.

Nakkesteg m. svær
Velegnet til steg. Da kødet er fedtmarmoreret, bliver stegen mør, saftig og velsmagende.

Nakkefilet
Nakkefileten er det regulære kødstykke fra nakken. Er god til grydestegning og kan fyldes med persille eller svesker. Den kan også skæres i skiver til nakkekoteletter, der er gode til grillstegning. Nakkefileten anvendes til røget nakkefilet, hamburgernakke og sprængt nakke.

Kam
På kam med spæk kan sværen ridses, og kammen steges som hel steg, kaldet flæskesteg. Kam uden spæk kan skæres til koteletter eller anvendes til grydesteg eller sprængt svinekam. Af kammen laves der hamburgerryg med og uden ben, samt røget svinefilet.

Spæk
Rygspækket kan steges i skiver eller smeltes af til krydderfedt. Bruges mest til spæktern i spegepølser og til røget spæk.

Slag
Velegnet som rullesteg og rullepølse.

Stegeflæsk / svinebryst
Anvendes til ribbensteg, revelsben og spareribs. I skiver bruges det til stegt flæsk, evt. paneret. Bacon laves af flæsket, i dette tilfælde kaldes det stegebacon.
Også kaldet stribet flæsk eller stegestrimmel. Det øverst siddende er det fedeste, der bruges til æbleflæsk, revelsben, stegt flæsk, spareribs, saltet og røget til bacon.

Kogeflæsk / svinebryst
Kan bruges som stegeflæsk, men er mere magert. Kan også anvendes som kogt, saltet flæsk til fx gule ærter. I skiver kan det paneres til husmandskoteletter. Bruges også til bacon, der så kaldes kogebacon.

Sidder under, dvs. længere ned mod bugen end stegeflæsket. Kaldes også stribet flæsk.

Kogeflæsket er magrere end stegeflæsket og giver en god ribbensteg, rullesteg, (paneret) stegt flæsk, revelsben, gryderetter, suppe, gule ærter, brunkål, saltet og røget til bacon.

Nøgleben og haleben
Anvendes til kogning og stegning

Inderlår
Skæres i skiver til skinkeschnitzel, grydesteg eller tern. Inderlåret anvendes til graved skinke og røget inderlår.

Klump
Velegnet i skiver til skinkekoteletter eller hel til en lille steg. Anvendes til bayonneskinke og til skinkepølser.

Yderlår og lårtunge
Er bedst til skinketern og hakkekød. Kan også bruges til steg, men bliver nemt tør. Anvendes til kogt røget skinke og til pølser.

Mørbrad
Er velegnet til indbagt mørbrad eller små mørbradbøffer. Kan også flækkes og fyldes med persille, svesker el. anvendes til røget mørbrad.

Tæer
Gode til kogning af sylte, da smag og bindingsevne er god.

Hoved
Velegnet til sylte. Kæbeklumpen kan bruges som benløse fugle. Ellers kan kødet bruges til pølser. -

 
Se alle de bedste tips og gode råd her: Info

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.