Normandiet på Frankrigs nordkyst mod Atlanterhavet er en
region, der især er berømt for produktion af mælkeprodukter og æbler. Derfor
indeholder denne egns køkken også især æbler, fløde, cider eller calvados. Her
er alle fire ingredienser brugt i en dejlig opskrift med landligt præg.
Forberedelsestid 25 min. Tilberedning 55 min. Krævende. Til
4 pers.
# Ingredienser
2 små æbler, fx golden delicious
Saft af ½ citron
80 g smør
600 g svinemørbrad
olie, til stegning
1 løg, hakket
1 gulerod, hakket
friske timiankviste
1 laurbærblad
3½ dl tør cider
¼ dl calvados
3¾ dl piskefløde
* Tilberedning
1. Skræl æblerne og befri dem for kernehuset. Gem skræl og
kernehus.
Skær æblerne i 1 cm tern. Gem de rester, der skæres fra.
Dryp æbleternene med citronsaft, så de ikke bliver brune.
Lad smørret bruse op på en teflonpande og lad æbleternene
blive gyldne i smørret.
Derefter hældes overskydende smør fra.
Æbleternene hældes over på en tallerken og spredes godt ud,
så de hurtigt køler af.
2. Puds mørbraden af for fedt og hinder og gem det, der pudses
af.
Skær kødet ud i tykke medaljoner og drys dem med salt og
friskkværnet peber.
3. Varm resten af smørret på en tykbundet pande sammen med 1
spsk olie.
Steg mørbradbøfferne ved jævn varme 6-8 min. på hver side,
til de er gyldne.
Tag dem af panden, dæk dem med folie og hold dem varme.
4. Brun afskæret fra mørbraden godt i smørret, 5-7 min.
Hæld overskydende fedtstof fra panden.
Tilsæt æbleskræller og kernehuse sammen med løg, gulerod,
timian og laurbærblad.
Sauter det hele ved jævn varme 5-7 min.
5. Tilsæt cider og calvados og kog det ind 5 min, til væsken
er reduceret til det halve.
Tilsæt fløden og dæmp varmen.
Lad saucen simre 10 min.
Si saucen og kassér æbleskræller etc.
Lad den simre et minuts tid og tilsæt så æbleternene.
Kog saucen igennem og smag til. Hold den varm.
6. Læg mørbradbøfferne på en pande og hæld saucen over den.
Varm det hele igennem 2-3 min. Server straks, fx med
kartofler.
Se alle de bedste opskrifter med Svinemørbrad
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.