Svinefilet med kartoffelpanade og skånsk æblekage

Inviter weekendgæster på en dejlig oktober-menu med rodfrugter og æbler. Stegen er pakket ind i revne kartofler, der bliver sprøde i ovnen. Æbledesserten er bagt med æblemos og ristet brød.

 
Svinefilet bagt med kartoffelpanade og rodfrugtsalat
Arbejdstid: 45 min. Stegetid: ca. 45 min. Kødet er fryse-egnet. 4 personer

 
# Ingredienser til Svinefilet med kartoffelpanade:
750 g svinefilet (svinekam uden svær og fedt)
15 g smør
1 spsk olie
salt og friskkværnet peber
1 kg kartofler
½ dl olie

 
Rå rodfrugtsalat med sennepsdressing:
300 g rødbede
300 g knoldselleri
2 spsk grov dijonsennep
1½ dl piskefløde
1 tsk hvidvinseddike
salt og peber

 
Tilbehør: grøn salat
*

 
Sådan laver du Svinefilet med kartoffelpanade:
Dup kødet med køkkenrulle, brun det på en pande i smør og olie og krydr med salt og peber.

 
Skræl kartoflerne, riv dem groft og pres væden af dem.
Bland kartoflerne med olie og krydr med salt og peber.
Læg halvdelen på et stykke bagepapir i et ovnfast fad.
Læg det brunede kødstykke ovenpå og tryk resten af kartoflerne i et jævnt lag omkring kødet.
Stil fadet i ovnen ved 200 °C i ca. 40 min.
Brug gerne et stegetermometer og steg til centrumtemperaturen er 65 °C.
Lad stegen hvile i ca. 10 min før den skæres den i skiver.

 
Salat: Skræl grønsagerne og riv dem groft.
Bland dem med en dressing af sennep, fløde og eddike.
Smag salaten til med salt og peber.
Server kød og kartofler med rodfrugtsalaten og evt. grøn salat.

 
Skånsk æblekage med vaniljesauce
Æbledesserten er bagt med æblemos og ristet brød.
Arbejdstid: 30 min. Bagetid: ca. 15 min. Kagen er fryse-egnet. 4-6 personer

 
# Ingredienser til Skånsk æblekage med vaniljesauce:
300 g hvedebrød
100 g sukker
2 spsk stødt kanel
2 spsk stødt kardemomme
200 g smør
500 g æblemos

 
Nem vaniljesauce:
200 g cremefraiche eller syrnet fløde
1 stang vanilje
1 spsk flormelis

 
Tilbehør: 2 røde æbler
*

 
Sådan laver du Skånsk æblekage med vaniljesauce:
Skær skorperne af brødet og hak det i en foodprocessor.
Bland brødet med sukker og krydderier og steg det gyldent i smør i ca. 10 min ved svag varme.

 
Læg halvdelen af blandingen i bunden af en form på 25x15 cm.
Læg æblemos oven på og pres sammen.
Afslut med et lag brød. Bag kagen i ca. 15 min. ved 175 °C.

 
Rør cremefraiche med vaniljekorn og flormelis.
Vask æblerne og skær dem i små terninger.
Server æblekagen lun med vaniljesauce og æbleterninger.

 
TIPS: Sådan laver du en god æblemos: Skræl 1 kg madæbler og skær dem i både uden kernehus. Kom dem i en gryde med ½ dl vand og ¼ vaniljestang eller 1 stykke hel kanel.
Damp dem møre under låg 5-10 min. Tag låget af, rør rundt og kog æblerne til en tyk mos.
Smag til med ca. 50 g sukker og 1-2 tsk citronsaft. Sæt mosen til afkøling. 

Se flere 2-retters menuer her  

 
Kilde: Hjemmets bedste MAD