Farseret svinebov
med sprød svær er fint til søndagsmiddagen. Med dejligt fyld fx champignon,
kalvekød eller kyllingeleverfyld. Champignoner er dejlige som fyld i en
svinebov. De grønne peberkorn giver flæskekødet en pikant smag - det bliver godt.
Til 4-6 personer. Tilberedningstid:
ca 3 timer
# Ingredienser
11h kg svinebov uden
ben og svær
salt, peber fra kværn
1 løg
1 bouquet garni af 2
kviste persille, 1 laurbærblad, 1 kvist timian
5 dl bouillon, evt.
af terning
Fyld:
250 g champignon
50 g smør
250 g hakket
flæskekød
1 tyk skive franskbrød
1 dl fløde
1 æg
3 spsk hakket
persille
1 spsk
madagascarpeber
salt, peber
evt. 2 kogte
gulerødder
* Tilberedning
1. Udvid evt. den
eksisterende lomme i bovstykket - eller bed slagteren gøre det.
Drys ud- og
indvendig med salt og peber.
2. Svits de rensede,
småtskårne champignoner i 25 g smør på en pande.
Lad dem køle af.
3. Kom det hakkede
kød i en stor skål.
Læg
franskbrødsskiven uden skorpe ovenpå og hæld fløden over.
Tilsæt ægget og rør
farsen, som tilsættes hakket persille, peberkorn, salt og peber.
Evt. også 2 kogte
gulerødder, der skæres i meget små terninger.
Kom også de svitsede
champignoner i.
4. Fyld farsen i
lommen og bind om stegen med bomuldsgarn.
5. Brun stegen i 25
g smør i en stegegryde.
Kom det pillede løg,
i kvarte, ved sammen med en bouquet garni.
6. Hæld kogende
bouillon ved og lad svineboven snurre for svag varme i ca 2 timer under låg.
7. Svineboven skæres
i tykke skiver, der serveres med den siede sky og hvide kartofler eller
grønsager.
Find gode opskrifter med grønsager HER
Find gode opskrifter på tilbehør HER eller en grøn salat HER
Variationer:
Svineboven kan også
tilberedes med sværen på.
Rids den i ruder og
lad den syde i 20 min. i en pande med kogende vand.
Det skal kun lige
akkurat stå op om sværen.
Tør stegen af, gnid
med salt/peber og fyld lommen.
Luk lommen med
kødnåle og stil stegen på risten over bradepanden.
Hæld 2 dl kogende
bouillon ved og lad boven stege i en varm ovn ved 170 °C i 2 timer.
Hæld skyen fra og
skum den for fedt.
Den kan evt.
tilsættes lidt fløde og jævnes med 1 tsk maizenamel, der er rørt ud i koldt
vand.
Kalvefyld:
Rør en fars af 250 g
hakket kalvekød, 1 skive franskbrød uden skorpe, 1 dl bouillon eller fløde, 1
æg, 2 tomater skåret i tern, 1 hakket løg samt lidt hakket, rød peberfrugt.
Farsen må gerne
været ret krydret fx med rosmarin.
Kyllingeleverfyld:
Lad 1 pk
kyllingelever tø halvt op.
Rens dem og hak dem groft.
Svits dem på en
pande i 20 g smør sammen med 100 g rensede, skivede eller hakkede champignon.
Der skal krydres
godt med salt, peber og paprika.
Rør 2 dl kogte, løse
ris i leveren sammen med 1 dl fløde.
Drys evt. 1 spsk mel
over til at binde fyldet med.
