En traditionel
svensk juleskinke er dejlig uanset årstiden. Oplev skinke fra fremmede køkkener.
I Sverige serveres
skinken fx med brunede eller stuvede kartofler, af og til også med grønlangkål.
Juleskinken hører med til ethvert jule-smörgåsbord. (svensk for smørrebrød J)
Til 8-12 personer. Tilberedningstid:
ca ½ time + ca 50 min. pr. kg
# Ingredienser
1 hel eller 1 halv
letsaltet skinke uden ben, men med svær
15 hele peberkorn
2 små løg
2-3 laurbærblade
1 kvist timian
Panering:
1 æggeblomme
1 spsk lys farin
½ spsk sennepspulver
2 spsk rasp
* Tilberedning
1. Skær et kryds i
sværen, der hvor skinken er tykkest.
Stik et
kødtermometer ind i revnen.
2. Læg skinken med
sværen opad i en stor gryde og hæld vand over, så det lige akkurat dækker.
Bring det i kog og
skum grundigt.
3. Kom de hele
peberkorn, pillede løg samt laurbærblade og timian i gryden.
Skru ned for varmen
og lad skinken simre under låg, til termometeret viser 74 °C.
4. Tag skinken op,
dup den tør og skær sværen af, evt. med lidt af fedtet.
5. Tænd for ovnen,
evt. grillen, ellers højeste varmegrad.
6. Rør æggeblommen
med farin og sennep.
Smør det ud over
skinkens fedtbræmme.
Drys med rasp.
7. Stil skinken på
nederste rille i den varme ovn og lad overfladen blive gylden.
Pas på den ikke
branker.
8. Lad skinken dampe
lidt af, inden den skæres i tynde skiver.
Server fx med
brunede eller stuvede kartofler, og med grønlangkål.