Hvad enten svampene er lagt i olie eller eddike, er de meget
holdbare på den måde. Efter flere ugers lagring og modning, kan de når som
helst serveres som antipasta til forret. Måske er det en god ide også at lægge
lidt tørret skinke og andre henkogte grønsager på tallerkenen. Serveres med
landbrød og vin.
# Ingredienser
Svampe i olie (til venstre)
1 kg friske, blandede svampe
salt og friskmalet peber
1 stilk merian
1 stilk timian
koldpresset olie
100 ml kryddereddike
Svampe i eddike (til højre)
1 kg friske svampe (spiselige rørhatte)
salt
1 laurbærblad
1 stilk rosmarin
6 enebær
kryddereddike
* Tilberedning
Svampe i olie (til venstre)
Svampene renses, vaskes og tørres.
Derefter kommes de i en fladbundet gryde.
Krydres med salt og peber.
Merian og timian lægges i gryden.
Svampene dækkes med olie og koger i ca. 30 min.
Kryddereddiken hældes ved.
Når grydens indhold ikke skummer længere, smages svampene
til med salt og peber og
kommes derefter på glas, der omgående lukkes tæt til.
Svampe i eddike (til højre)
Svampene rengøres grundigt og skæres - afhængig af
størrelsen - i fjerdedele eller ottendedele. Bringes i kog i 1 l saltvand.
Efter 5-8 min kogetid tages svampene op med en hulske og
lægges til afdrypning.
De kommes derefter på sylteglas sammen med krydderierne og
overhældes med kogende kryddereddike, hvorefter glasset lukkes omgående.
INFO: Iden italiensktalende del af Schweiz, især i Tessin,
sætter man stor pris på henkogte svampe: Funghi sott'olio e sott'aceto. I
dårlige svampeår er en sådan tilberedning dog noget af en sjældenhed, men den
der så kan redde sig et helt kilo rørhatte, sætter til gengæld så meget mere
pris på det.
Se alle
de bedste opskrifter med syltetøj, marmelade
og gelé
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Alkoholtester, Børnekokke eller Mad på 30 min.