Sursild, sønderjyske

Frokost. Arbejdstid: 30 min. Frysning: 5 døgn. Skal trække, i alt: 3½-4 døgn. Let at lave. Lav pris. 4 personer.

# Ingredienser til Sursild, sønderjyske
1 kg ferske sild
7½ dl lagereddike
Endvidere:
3 løg
1 tsk nelliker
1 tsk stødt allehånde eller sennepsfrø
1 laurbærblad
50 g sukker (godt ½ dl)
1 spsk salt samt peber
Kødnåle
*
Sådan laves Sursild, sønderjyske
1. Skrab sildene fri for skæl fra hale mod hoved, og for slim fra hoved mod hale.
Skær nakken igennem og træk hovedet af.
Sørg for, at så mange indvolde som muligt følger med.

2. Skær silden op i bugen og rens den.
Klip finner og hale af.
Læg sildene i fryseren i 5 døgn, se Sild.

3. Tø sildene op og læg dem i en skål og hæld eddiken ved.
Fiskene skal være helt dækket.
Stil dem tildækket og koldt 12 timer, gerne natten over.

4. Pil løgene og hak dem fint.
Bland allehånde, sukker, salt og peber i en skål.

5. Tag sildene op af eddikelagen og tryk dem tørre med køkkenrulle.
Krydr dem ud- og indvendigt med sukker/allehåndeblandingen.
Fordel de hakkede løg i bugen.
Hold sildene sammen med kødnåle eller tandstikkere.

6. Læg sildene lagvis i en skål eller et halvdybt fad.
Hæld 2-3 dl af eddiken ved og tilsæt nelliker, (sennepsfrø), laurbærblad.
Lad sildene trække koldt, gerne under let pres, mindst 3 døgn, inden de serveres.

Spis sildene med godt rugbrød til, fx Rugbrød, surdejs eller Rugbrød, hurtigbagt.

Tips: Opbevar sildene i køleskabet, men tag dem ud en halv time inden de serveres, så smagen frigøres.
Sildene har begrænset holdbarhed, højst 1 uge.

Se alle de bedste opskrifter med Sild

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.