Store middelhavsrejer Scampi

Denne rejer scampi opskrift er den BEDSTE måde at lave rejer badet i hvidløg, forårsløg, citron smør sauce og lidt hvidvin - Det er en klassisk ret i det italienske køkken, som er enkel og nem at lave.

Giver 8 forretter

# Ingredienser

675 g store skalrejer (cirka 16)
6 spsk smør

4 spsk knust hvidløg

6 forårsløg, i tynde skiver
60 ml tør hvidvin

Saft af 1 citron

8 store friske finthakkede persillekviste

salt og peber
Citronskiver og friske persillekviste til pynt.

* Fremgangsmåde

1. For at pille rejerne, bruger du fingrene til at løfte skallen løs ved benene på siden af rejen.

Løft op over rejen og ned på den anden side ved benene.

Skallen kan fjernes.

2. For at rense rejerne, brug en filetkniv til at lægge et lille snit ned langs ryggen af rejen; tag den mørke vene ud med knivens spids. (Det er nemmest under rindende koldt vand).

Sæt rejerne til side.

3. For at få smørret klart, smeltes det i en lille kasserolle over lav varme. Må ikke koge.

Fjern det hvide skum der lægger sig på toppen.

Si smørret gennem et ostelærred ned i en målekande af glas, så du har 7 cl.

Smid den mælkeagtige rest i bunden af kasserollen ud.

4. Varm det klare smør op i en lidt større gryde over mellemvarme.

Tilsæt hvidløg.
Kog op under omrøring i 1-2 min indtil det er blødgjort, men ikke brunt.

5. Tilsæt rejer, forårsløg, vin og citronsaft; kog under omrøring indtil rejerne bliver lyserøde og er faste og matte. 1-2 min på hver side. Må ikke koges for længe.

6. Lige inden servering tilsættes hakket persille og der smages til med salt og peber.

Serveres i muslingeskaller eller små gratinskåle. Pyntes hvis det ønskes.

Store middelhavsrejer Scampi