De fleste vildsvin,
der forhandles her i landet, er krydset med tamsvin. Smagen i de opdrættede
vildsvin er ikke så karakteristisk, som hos de vildsvin der lever frit.
Til 8 personer.
Tilberedningstid: 2½ time. Ikke fryseegnet
# Ingredienser
1 vildsvineryg på ca
3 kg
salt og peber
¾ liter bouillon
10 hele nelliker
2 kviste timian
1 laurbærblad
3 løg i kvarte
maizenamel til jævning
* Tilberedning
1. Rids fedtsiden og
gnid den godt med salt og peber.
Gnid også kødsiden
med salt.
Brun kødet ved 250 °C
i ca 15 min.
Tag det ud af ovnen
og dæmp varmen til 150 °C.
2. Hæld bouillonen i
bradepanden og tilsæt krydderier og løg.
Læg kødet tilbage og
steg det 1½-2 timer.
3. Hæld skyen fra
bradepanden og si den.
Bring den i kog og
jævn den til sauce.
Lad vildsvineryggen
stå mindst et kvarter inden den skæres for.
4. Server kogte
eller stegte kartofler til samt halve kogte pærer med syltede tranebær, eller
kastanjepuré og ristede svampe.
Tips
Vildsvineryggen kan
marineres inden stegningen. Her kan marinaden fra vildsvinekøllen anvendes.
Det kan være en fordel at marinere, hvis det drejer sig om et ældre dyr.
Find flere gode opskrifter på tilbehør til vildt HER eller en grøn
salat HER
Se flere dejlige retter med vildt HER og Vildt - info
