Lammekølle er et lækkert stykke kød til både hverdag og fest. Server lammekølle med fx flødekartofler, mintgelé og en lækker tomatsalat.
Giver 6 til 8 portioner
# Ingredienser
3 spsk grovkornet
sennep
2 fed hvidløg,
finthakket
1½ tsk rosmarin
blade, knust
½ tsk friskmalet sort peber
1 lammekølle,
afpudset, udbenet, rullet og bundet (ca 1800 g)
mintgelé (valgfrit)
Tips: For en mere intens hvidløgsaroma indeni
kødet skæres hvidløgene i tynde skiver.
Skær en lille lomme
tilfældige steder over hele stegen med spidsen af en skarp kniv; indsæt
hvidløgsskiverne.
* Fremgangsmåde
1. Bland sennep,
hvidløg, rosmarin og peber.
Gnid
sennepsblandingen over overfladen på lammekøllen.
På dette tidspunkt
kan lammekøllen tildækkes og køles i op til 24 timer før stegning.
2. Forvarm ovnen til
200 °C.
Læg stegen på en
stegerist i en lav foliebeklædt bradepande.
Indsæt et
stegetermometer på den tykkeste del af stegen.
3. Steges i 15 min.
Skru ovntemperaturen
ned til 150 °C; og steg i 2 timer, til temperaturen er 65-68 °C
(65 °C
giver rosa kød - 68 °C for en mellemstegt kød).
4. Flyt stegen over
på et skærebræt; dæk den med folie.
Lad altid køllen hvile i 15-20 minutter før du skærer det
ud.
Stegens temperatur
vil fortsætte med at stige med 2½ til 5 °C mens den hviler.
5. Skær stegen i
tynde skiver med forskærerkniven. (se teknik HER)
Server lammekølle med fx Flødekartofler,
mintgelé og en lækker Tomatsalat.
Stegt lamme kølle
med ben: Tilberedes som
beskrevet ovenfor undtagen at en lammekølle med ben skal steges i ca 2½ time for
at nå 65-68 °C.
Efter hviletid
skæres stegen i tynde skiver med forskærerkniven.
Indsæt
hvidløgsskiver i lammekøllen.
Trin 1: Gnid stegen
med sennepsblandingen.
Trin 2. Indsæt et
stegetermometer.
INFO: Lammekølle er en af de
bedste udskæringer på lammet. Kødet bliver let mørt, og smagen er helt i top.
Hvis du laver langtidsstegt lammekølle, får du udviklet endnu mere smag, og
mørheden er så tæt på garanteret, som den kan blive det.
Se alle de bedste opskrifter med Svinemørbrad
Se alle de bedste opskrifter med Tilbehør
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------