Fyldt kalkun opskrift. Kalkun med 'stuffing' og sauce. De fleste bliver lidt skræmte ved tanken om at stege en hel kalkun (den er jo
stor). Men det er slet ikke så svært - Den bliver intet mindre end fantastisk
og det er helt klart, at det vil give respekt blandt familie og gæster.
Gå til værks som det beskrives i denne opskrift.
Giver ca 12 portioner
og 8,5 dl pandesauce
# Ingredienser
1 frisk eller optøet
frossen kalkun (5400-6300 g), se Info
Tips: gem indmad og
hals (smid leveren ud eller gem den til anden brug)
Pølse-majsbrødsfyld
(se opskrift) eller dit favorit fyld (valgfrit)
2 fed hvidløg,
finthakket
110 g smør, smeltet
Kalkunsuppe med indmad (se nedenfor)
2½ dl tør hvidvin
eller vermouth
3 spsk hvedemel
salt og friskmalet
sort peber
* Fremgangsmåde
1. Forvarm ovnen til
230 °C.
Skyl kalkunen; klap
den tør med køkkenrulle.
2. Tilbered fyldet
hvis det ønskes.
3. Fyld kroppen og
halsfordybningen løst med fyldet, hvis det ønskes.
4. Fold skindet over
åbningen og luk med kødnåle.
Bind benene sammen
med sejlgarn eller fold dem igennem skindflapperne hvis der er nogen.
Fold vingerne under
kalkunen.
5. Læg kalkunen på
stegeristen i en lav bradepande.
Rør hvidløg i
smørret.
Sæt et
stegetermometer i den tykkeste del af låret uden at røre benene.
Pensl 1/3 af smørblandingen jævnt over kalkunen.
6. Stil kalkunen i
ovnen og skru straks temperaturen ned til 160 °C.
Steg i 18 til 20 min
pr 450 g for kalkuner uden fyld og 22 til 24 min pr 450 g for fyldte kalkuner,
pensl med smørblandingen efter 1 time og igen efter 1½ time.
Dryp væden over for
hver time den steger. (Total stegetid vil være 4 til 5 timer.)
Hvis kalkunen er ved
at branke, dækkes den til med folie.
Kalkunen er færdig
når den indre temperatur når 85 °C og lårene let kan flytte sig fra
sammenføjningen.
7. Mens kalkunen
steger tilberedes kalkunsuppe med indmaden.
8. Flyt kalkunen
over på et skærebræt; læg folie over.
Lad den stå i 15 min
mens du tilbereder pandesaucen.
9. Hæld alt væden
fra bradepanden og gem det.
Kog panden af ved at
hælde vin op i panden.
Stil den over varmen
og kog over mellem-høj varme, skrab de brune bidder op og rør konstant i 2 til
3 min eller indtil blandingen er reduceret med ca halvdelen.
10. Tag 75 g af
fedtet fra pandevæden; smid resterende fedt ud.
Hæld fedtet i en
stor gryde.
11. Tilsæt mel; kog
op over mellem-høj varme i 1 minut, rør konstant.
Rør langsomt 7½ dl
kalkunsuppe, den affedtede kalkunvæde fra bradepanden og den afkogte
vinblanding fra bradepanden.
12. Kog det over
mellem varme i 10 min, rør jævnligt.
Rør det gemte,
hakkede indmad i; gennemvarm det.
Smag til med salt og peber.
13. Skær kalkunen
for med en forskærerkniv. (se teknik HER)
Nem opskrift på saftig og lækker helstegt kalkun med sauce og
tranebærkompot til jul og thanksgiving.
INFO:
En kalkun på 5400-6300 g tager ca 2 til 3
dage at optø i køleskabet. Må ikke optøes ved stuetemperatur.
Kalkunfedtet kan erstattes med 50 g smør eller margarine.
Cremet kalkun pandesauce: Rør 2½ dl fløde i sammen med indmaden;
fortsæt som anvist i opskriften.
Trin 4: Fold
vingerne ind under kalkunen.
Trin 5: Indsæt et
stegetermometer.
Trin 6: Dryp væden
over kalkunen.
Kalkunsuppe
Giver 7½ dl
# Ingredienser
Gemt indmad, hals og
restkød fra en kalkun (smid leveren ud)
1 liter vand
1 dåse (ca 4,4 dl)
kyllingesuppe
1 mellemstort løg, skåret i kvarte
2 mellemstore gulerødder, groft hakkede eller skivede
1 stilk selleri, skåret i skiver
4 store kviste
persille
1 laurbærblad
1 tsk tørrede
timianblade, knust
10 hele sorte peberkorn
* Fremgangsmåde
1. Til suppen
blandes indmad og hals, vand og kyllingesuppe i en 3-liters gryde.
Bring det i kog over
høj varme; skim skummet af.
2. Rør løg,
gulerødder, selleri, persille, laurbærblad, timian og peberkorn i.
Skru varmen ned til lav.
Lad det simre, uden
låg, i 1½ til 2 timer, rør jævnligt.
(Hvis væden
fordamper for hurtigt, tilsættes ekstra 1 dl vand.)
Afkøl det til stuetemperatur.
3. Sigt suppen; sæt
det til side.
Hvis suppen fylder
mindre en 7½ dl tilsættes vand så det bliver til 7½ dl væde.
Hvis suppen fylder
mere end 7½ dl bringes det i kog og varmes indtil væden er reduceret til 7½ dl.
4. Fjern kødet fra
halsen og hak indmaden fint; sæt det til side.
5. Suppen kan
tilberedes op til 1 dag før servering.
Tildæk indmad og
suppe separat og køl det.
Trin 9: Afkog panden
Trin 10: Fjern 0,8
dl fedt fra pandevæden.
Trin
3. Sigt suppen.
Se alle de bedste opskrifter med Suppe
Se alle de bedste opskrifter med Kalkun
Se alle de bedste opskrifter med Fjerkræ
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------