Stegte lakseskiver
er tilberedt på panden i 12 min. Det er formentlig den bedste måde at
stege en hvilken som helst frisk fisk af hvilken som helst form.
Til 4 personer.
Tilberedningstid: 15-20 min. Stegetid: 10-15 min for hel fisk. 8-10 min for
stykker og fileter. Ikke fryseegnet
# Ingredienser
1¼ kg hel fisk, fx
forel, ørred, aborre, rødspætte, søtunge eller anden fladfisk
eller 600 g
fiskefileter
2 dl mel
2 tsk salt, 1 tsk
peber
75 g smør
1 citron
1 bdt dild eller
persille
* Tilberedning
1. Fisken kan steges
hel, i stykker eller fileter.
Rens og skyl fisken.
Tør den godt og vend den i salt- og peberblandet mel.
2. Lad fedtstoffet
blive gyldent på en pande.
Brun hurtigt fisken
på begge sider.
Dæmp varmen og steg
den færdig ved svag varme.
3. Anret på et varmt
fad og hæld stegesmørret over.
Læg citronbåde ved
og drys med lidt dild eller persille.
Kogte kartofler og
en grøn salat serveres til.
Paneret, stegt
fisk
Erstat melpanaden
med æg og rasp: Vend først fisken i sammenpisket æg, derefter i rasp.
Fisken kan
dobbeltpaneres, hvis den er meget løs i kødet: Vend den først i mel, så i
sammenpisket æg og til sidst i rasp.
Steg som ovenfor
beskrevet.