Stegt bakskuld med remoulade

 
Bakskuld - saltet, tørret og røget ising, - er en specialitet fra området omkring Fanø. Din fiskehandler kan sikkert skaffe det hjem, og hvis du ikke kender det, er det er bestemt værd at prøve.
Man kan godt skære bakskulden i fileter, men det nemmeste er bare at flå skindet af den og så stege den på panden i smør. Den smager rigtig godt med rugbrød og en hjemmerørt remoulade til. Før i tiden spiste man den ofte som den var, skåret i strimler og nydt sammen med en varm kaffepunch, som simpelthen består af sort kaffe, sukker og akvavit.

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Stegetid: ca. 3-6 min. Fisk. Let at lave. Mellem pris.
(4 personer)

 
# Ingredienser til Stegt bakskuld med remoulade:
4 flotte bakskuld (af rødspætte eller ising)
En pæn klump smør

 
Til remoulade:
4-5 spsk mayonnaise
2 spsk yoghurt naturel
3 spsk finthakket piccalilli eller pickles
1 spsk finthakkede kapers
1 spsk finthakkede syltede agurker
1 spsk fintsnittet purløg
lidt karrypulver
1 spsk gurkemeje
salt, peber og sukker
rugbrød og citronbåde

 
* Sådan laves Stegt bakskuld med remoulade:
Bland mayonnaise og yoghurt.
Bland piccalilli, syltede agurker, kapers og purløg i.
Smag til med salt, peber, og evt. lidt sukker og et nip karry.
Kom gurkemeje i, til farven er passende.
Remouladen har godt af at trække lidt i køleskabet.

 
Skær hovederne af bakskuldene og flå dem.
Det er nemmeste, hvis man skærer en lille trekant af oppe ved hovedet men ikke skærer den helt igennem, og så får godt fat i skindet og trækker til.
De skal flås på begge sider.
Steg dem derpå roligt i smør på en pande i nogle minutter på hver side.
Server dem lune med remouladen, rugbrød og citron til at dryppe med.

 
Se andre opskrifter med Rødspætte 


✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
INFO: Bakskuld er en saltet, tørret og røget fladfisk. Den moderne version er koldrøget og dermed mere vandholdig, mens den traditionelle oprindelige version er en meget tør og langtidsholdbar fisk.
Den traditionelle tilberedning af den gammeldags tørre version består i at pakke fisken ind i en avis og lægge i kakkelovnens gløder. Når avisen er væk er fisken klar. Moderne bakskuld tilberedes ved pandestegning i smør.
Det er især ising, der benyttes, men rødspætte og skrubbe kan også benyttes. Bakskuld er især knyttet til Fanø, Esbjerg og Blåvand som en form for egnsret. Den spises på groft rugbrød med fedt, og kaffepunch bør drikkes til. Ising kendes på vestkysten også som dabs, samme ord som benyttes om arten i England.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------