Andelever - en delikatesse og meget hurtigt udset til at
være en formidabel lækker forret.
Her finder du opskriften på den bedste smørstegte andelever med dejlig
rødvinssauce
Andelever fås som frostvare.
4 personer
# Ingredienser
400 g frisk andelever
2 spsk smør
1 spsk olie
salt og peber
12 friske vagtelæg
4 spsk hvidvinseddike
SAUCE:
2 skalotteløg
1 spsk smør
4 dl rødvin
1 kvist timian
1 laurbærblad
2 dl brun kalvefond
50-75 g smør
salt og peber
TILBEHØR:
1 kg renset frisk spinat
2 fed hvidløg
2 spsk smør
4 skiver toastbrød
½ dl olie
salt og peber
* Tilberedning
1. Start med at sautere skalotteløgene i lidt smør,
til de er gyldne.
Hæld rødvin på og kom timian og laurbær ved.
Kog ind til 1/5.
2. Tilsæt kalvefonden og kog igennem.
Pisk smørret i lidt ad gangen, til den har
en fin cremet konsistens.
Smag til, si saucen og stil til side.
3. Nip stilkene af spinaten.
Sautér den på en dyb pande i lidt smør
tilsat 2 hele fed hvidløg.
Krydr med salt og peber.
4 Skær toastbrødene ud i små terninger og
rist dem gyldne i olie.
Kog 1 liter vand op med 4 spsk hvidvinseddike.
Åbn vagtelæggene forsigtigt med en lille spids kniv,
der skærer hul i den runde ende af ægget.
Kom dem i 2 skåle - 6 i hver - og
dryp dem med en smule vineddike.
5 Pocher hver portion for sig 1½ minut i eddikevandet.
Tag dem op med en hulske og læg dem til hvile på et rent
klæde.
6 Brun de rensede andelevere ca. 2 min på hver
side i lidt smør og olie.
Krydr med salt og peber.
Varm sauce og spinat igennem.
Ved anretningen lægges spinaten midt på tallerkenen, og
andelever og vagtelæg anrettes i en ring om spinaten med
saucen.
Drys med de lune brød-croutoner.
VIN FORSLAG: Hvid Meursault fx Domaine Joseph Matrot.
Se andre gode opskrifter med Andelever
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm
køleskab, Mad til 1 person,
Børnekokke eller Mad på 30 min.