Stegt and med
krydderurter serveres her med vilde mandelkroketter og grønne ærter. Opskrift
på virkelig lækker og nem helstegt and, med skøn sauce. Saftig and med meget
smag.
Til 4-5 personer. Tilberedningstid: ca ½ time. Stegetid: ca
2 timer. Ikke fryseegnet
# Ingredienser
1 frisk eller optøet
and, 2½ kg
salt og peber
1 store løg
1 bdt persille
2 spsk klippet dild
1 tsk rosmarin
1 tsk basilikum
Sauce:
½ liter sky og suppe
eller bouillon
3-4 spsk cremefraiche
salt og peber
* Tilberedning
1. Gnid anden
indvendigt med salt og peber.
2. Pil og hak løget
fint.
Bland det med godt
halvdelen af den hakkede persille og 1 spsk af dilden.
Bland rosmarin og basilikum i.
3. Kom
krydderurtefyldet i anden og luk med kød nåle eller sy med ufarvet bomuldsgarn.
4. Læg anden med
rygsiden opad på risten over bradepanden.
Sæt bradepanden i en
250 °C varm ovn i 15 min.
Vend anden og brun
den atter 15 min ved 250 °C.
5. Dæmp varmen til
175 °C og hæld lidt vand i bradepanden.
Drys anden med salt
og peber.
Steg endnu 1½ time.
6. Kom resten af
krydderurterne på oversiden af anden og steg den færdig 15 min endnu.
Anden kan evt.
efterbrunes ved 250 °C med åben ventil eller let åben ovndør.
7. Hæld skyen fra
bradepanden over i en gryde og spæd med suppe eller bouillon, så der er 6 dl i
alt.
Bring det i kog og
tilsæt cremefraiche.
Smag til med salt og
peber.
Skysaucen kan evt.
jævnes.
8. Skær anden for og
anret den på et varmt fad, så hel som muligt.
Server skysaucen til sammen med mandelkroketter.
Udskæring af
stegt and og gås
Når den stegte and
eller gås udskæres gøres det sådan:
Snit med en skarp
kniv langs brystbenet.
Løsn brystkødet ved
at føre kniven tæt til ribbenene og skær kødet fri helt ned hvor ribbenene
slutter.
Skær brystbenet i
pæne skrå skiver.
Læg dem tilbage på
skroget.
Skær lårene fra
kroppen i leddet og skær hver lår i 2 stykker.