Logo

Steak and kidney pudding - prøv Kogebog.dk først 💘

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Steak and kidney pudding - prøv Kogebog.dk først 💘 

 

Dette er en af de mest udbredte retter i England. Oprindelig er det en egnsret fra Sussex. Små bidder af nyre og mørt oksekød ligger i en kraftig skysauce, indkapslet i en sprød dejkappe.

Forberedelsestid 50 min. Tilberedning 4 timer. Svær. Til 6 pers.

 
# Ingredienser
2 spsk hvedemel
500 g oksebov eller nakke, skåret i 1 cm tern
200 g kalvenyre, renset og skåret i 5 mm tern
50-75 g champignon, skåret i kvarte
2 små løg, finthakkede
2 spsk frisk, hakket persille
1 spsk worcestershiresauce
½-1¼ dl oksebouillon

 
SPÆKDEJ
350 g hvedemel
1 tsk bagepulver
175 g oksespæk, hakket

 
* Tilberedning
1. Smør en stor, ildfast budding- eller souffléform.
Kom melet i et dejfad, tilsæt salt og peber og vend oksekød og nyre i det krydrede mel.
Tilsæt champignon, løg, persille og worcestershiresauce.
Vend det grundigt rundt og lad kødet marinere lidt i denne blanding.
Stil en omvendt tallerken i bunden af en stor gryde og hæld vand i gryden,
så det står en tredjedel op.

 
2. Spækdej:
Sigt mel og bagepulver sammen med lidt salt og ælt den hakkede spæk i dejen 
sammen med så meget vand, at det bliver en fast dej.

 
3. Del dejen i tre og ælt de to dele ud til en stor cirkel på en melet bordplade.
Læg dejen i den smurte form.
Sørg for at der ikke er huller i dejen.
Lad dejen hænge ud over formens kant.
Rul den sidste tredjedel af dejen ud til en plade, der passer som låg til formen.
Fyld det marinerede kød og bouillon, så det dækker kødet.
Læg dejlåget på og pres dejen grundigt sammen i kanten, så puddingen er helt lukket.

 
4. Dæk formen med bagepapir og alufolie og pak det godt rundt om formen.
Bind et viskestykke om formen med køkkensnor og lav evt. et »håndtag« af enderne på viskestykket øverst.
Stil den indpakkede form på tallerkenen i bunden af den store gryde.
Læg låg på gryden og damp puddingen i 4 timer.
Suppler med kogende vand undervejs, så gryden ikke koger tør.

 
5. Tag formen op, fjern viskestykke, folie og bagepapir og tør formen af.
Ved servering vendes puddingen ud på et forvarmet fad, eller den serveres i formen, der så pakkes pænt ind i et rent viskestykke eller serviet.

 
INFO: Ordet budding stammer oprindeligt fra det engelske ord, pudding, hvilket traditionelt set dækker over en dej, der fyldes, fx med frugt eller en fars af kød, grønsager eller fisk, og bages i en lukket form.
Budding er en klassisk dansk dessert, der laves af mælk, sukker og en form for stivelse som husblas eller majsmel samt en eller flere ingredienser, der giver smag. Desserten har en solid konsistens og indeholder ikke lufthuller.

 
Se alle de bedste opskrifter med Oksekød

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (6 stemmer)
Siden er blevet set 3.092 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Danmarks søer og åer er forurenede, gør Magnus Heunicke nok?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her