Det sprængte oksekød har en dekorativ rød farve og en dejlig
smag. Her serveres det med løg, gulerødder, majroer og lette melboller, kogt i
en velsmagende oksefond. Glem ikke at spise marven i benet, med et drys salt er
det en delikatesse.
Forberedelsestid 20 min. + 3 timer trækketid Tilberedning 4 timer 30 min. Let. Til 6 pers.
# Ingredienser
1 kg sprængt oksekød
6 x 5 cm marvben
bouquet garni (se opskrift)
6 peberkorn
½ løg
6 løg, i kvarte
4 store gulerødder, i bjælker
2 majroer, i kvarte
2 tsk friskhakket persille
MELBOLLER
225 g hvedemel
½ tsk bagepulver
en knivspids salt
50 g svinefedt
1¼ dl koldt vand
* Tilberedning
1. Det sprængte oksekød lægges i blød i koldt vand i mindst
3 timer.
Tag kødstykket op og skyl det.
2. Marvben og sprængt oksekød lægges i en stor gryde.
Dæk kødet med vand og bring gryden langsomt i kog.
Skum overfladen for urenheder.
3. Skru ned for varmen.
Tilsæt bouquet garni, peberkorn og ½ løg.
Dæk gryden halvt til og lad den simre i 3 timer.
Fjern fedt og urenheder fra overfladen.
Fjern bouquet garni, peberkorn og løg.
Tilsæt derpå de kvarte løg, gulerod og majroe og lad det
hele simre i 40 min.
4. Begynd at forberede melbollerne ca. 30 min før kødretten
er færdig.
Mel, bagepulver og salt sigtes ned i en stor skål.
Lav en fordybning i midten og tilsæt fedt og en smule vand.
Dejen samles med en paletkniv.
Når dejen er samlet, tages den ud på et meldrysset bord og
samles let med hænderne.
Form ca. 20 små kugler med hænderne.
Melbollerne koges i gryden med kødet, nogle få stykker ad
gangen.
Når melbollerne flyder op til overfladen, er de færdige, det
tager ca. 20 min.
5. Læg kødet i et serveringsfad, fordel grønsagerne,
melbollerne og marvbenene uden om.
Fadet dækkes til og holdes varmt.
Bouillonen koges ind i ca. 30 min, til den har en kraftig
smag.
Skum overfladen af og til. Hæld den ud over kødet og drys
med persille.
Kokketips Melbollerne kan også serveres med andre
gryderetter.
De skal blot simre i ca. 5½ dl oksefond eller velsaltet
vand.
Se alle de bedste opskrifter med Gryderetter
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.