Sprængt kalkun med gule ærter

 
Sprængt kalkun med gule ærter er dejlig gæstemad, som kan laves helt færdig i god tid i forvejen. Retten er velegnet, hvis der skal inviteres mange mennesker til middag, eller hvis der skal bydes på »åbent hus«
Retten er ikke tidkrævende, da den passer sig selv det meste af tiden.
Til 10-12 personer. Saltning: 1½ døgn. Tilberedningstid: ca 40 min. Kogetid, i alt: ca 2 timer.
Eventuelle rester af kød og suppe er velegnede at fryse hver for sig.

 
# Ingredienser
1 kalkun på ca 30 kg


Saltlage:
6 liter vand
5 dl groft salt
100 g farin eller sukker
3 laurbærblade
4 kviste timian
2 fed hvidløg

 
Suppe:
1 stykke svinekam på 1-1½ kg
1 kg flæskeben
1 bdt. timiankviste
½ kg gulerødder
1 selleri
1 pastinak
1 persillerod
4 porrer
½ kg kartofler
1 stort løg
½ kg gule ærter
salt og peber.

 
* Tilberedning
1. Kog en saltlage med ingredienserne hertil. Lad den svale.
Kom den rensede kalkun i en stor skål og hæld den kolde saltlage over.
Lad kalkunen ligge heri i 1½ døgn.


2. Tag kalkunen op af saltlagen og kom den i en stor gryde med svinekam og flæskeben.
Hæld så meget vand på, at det lige dækker.


3. Bring vandet i kog og skum.
Lad det koge med et par timiankviste og hele peberkorn i 1½ time.

 
4. Gør imens grønsagerne i stand og skær dem i små stykker.
Kom grønsagerne i gryden og lad det koge endnu en halv time.

 
5. Kom ærterne i en gryde - det er ikke nødvendigt at udbløde dem først.
Hæld så meget vand på, at de lige er dækkede heraf.
Kom timiankviste ved og lad ærterne koge møre.
Kogetiden afhænger helt af hvilken type ærter der bruges, se derfor på emballagen.

 
6. Fjern timiankvistene og pisk ærterne godt ud med et piskeris, eller passér dem gennem en
sigte.

 
7. Hæld suppen i ærterne til det har en passende konsistens og tilsæt alle de kogte grønsager.
Varm det godt igennem og smag til med salt og peber.

 
8. Anret det kogte kød på varme fade og server de gule ærter til sammen med groft brød, sennep og syltede rødbeder.

 
Tips:
Hvis du vil drøje yderligere på kødet, kan der tilsættes ½ kg medisterpølse. Lad den koge med du sidste 10 min af kogetiden.
Svinekammen kan evt. saltes sammen med kalkunen.

 
Variation
Gule ærter kan koges på sprængt gås, kogetiden er 2-2½ time. Bruges sprængt and, er kogetiden ca 1½ time.

 
Kalkun til hverdag og fest
Der er mange muligheder med kalkun, som du får eksempler på HER på Kogebog.dk. I mange af opskrifterne er der anvendt rester af kalkunkød.