Denne uges dessert
er inspireret af den klassiske dessert "Pære Belle Helene", der er
henkogte pærer med vaniljeis og chokoladesauce. Vi har sat friske pærestykker
sammen med chokoladeis og vaniljesauce.
Sprængt kalkun med grønsager og flødepeberrod
4 personer. Arbejdstid:
45 min. Saltning: 1½-2 døgn. Kogetid: ca. 1 time. Kødet er fryse-egnet
# Ingredienser til Sprængt
kalkun med grønsager:
1 kalkunbryst (ca.
800 g)
Saltlage:
1 liter vand
200 g salt
50 g sukker
2 laurbærblade
1 spsk hele enebær
Flødepeberrod:
1½ dl piskefløde
½ tsk citronsaft
2 spsk peberrod
(friskrevet)
et drys sukker
salt og peber
Grønsager:
8 mellemstore
gulerødder
4 porrer
Tilbehør:
kogte, pillede
kartofler og evt. grøn salat
hakket persille
*
Sådan laver du Sprængt
kalkun med grønsager:
Saltlage: Kog vand
med salt, sukker og krydderier, til det er opløst og lad det blive helt koldt.
Prik kalkunbrystet
med en kød nål og læg det i den afkølede saltlage i 1½-2 døgn i køleskabet
(evt. i en lukket frysepose uden luft).
Tag kødet op og
kasser lagen.
Læg kødet i en gryde
og dæk med koldt vand.
Giv det et stille
opkog og fjern skum.
Lad kødet simre i
ca. 45 min., til centrum-temperaturen er 65 °C målt med stegetermometer.
Lad kødet trække i
kogevandet i ca. 10 min.
Flødepeberrod:
Pisk fløden til
blødt skum.
Bland flødeskum med
citronsaft og smag til med friskrevet peberrod, sukker, salt og peber.
Rens grønsagerne og
skær dem i mindre stykker.
Kog dem 5-10 min. i
letsaltet vand, til de er tilpas møre.
Skær kødet i tynde
skiver og anret med grønsager, fløde peberrod og persilledrys.
Giv kogte kartofler
til.
Pæredessert
4 personer. Arbejdstid:
20 min. Kogetid: ca. 10 min.
# Ingredienser til pæredessert:
4 modne pærer
ca. 1 liter
chokoladeis
Vaniljesauce:
1 stang vanilje
75 g sukker
½ liter sødmælk
(evt. halvt fløde)
10 æggeblommer
*
Sådan laver du pæredessert:
Vaniljesauce: Flæk
vaniljestangen og skrab kornene ud.
Mos dem sammen med
halvdelen af sukkeret i en gryde og tilsæt den tomme vaniljestang og mælken.
Giv det et opkog
under omrøring til sukkeret er smeltet.
Pisk æggeblommerne
sammen med resten af sukkeret i en skål og pisk lidt af den kogende mælk i.
Hæld æggeblandingen
tilbage i gryden og varm op under piskning, til saucen er tyknet.
Den må ikke koge, da
den så vil skille.
Hæld saucen i en
skål (server varm eller afkølet).
Skræl pærerne og
skær dem i både.
Anret med vaniljesauce
og kugler eller skiver af chokoladeis.
TIPS: Du kan nøjes
med 2 æggeblommer til vaniljesaucen. Pisk dem sammen med sukker og 3 majsstiv.
Fortsæt som i opskriften, men kog saucen igennem under piskning i 1 minut.
Se flere
2-retters menuer her
Kilde: Hjemmets bedste MAD