En virkelig god gæsteret. Små sprøde blinis, serveret med en lækker creme med rejer, champignoner, radiser, persille og lidt hvidvin.
Server dem nybagte som forret.
Tid: ca 1¾ time,
heraf 1 time til hævning. 8 pers.
# Ingredienser
BLINIS:
25 g gær
5 dl øl
2 æggeblommer
2 dl hvedemel
2 dl boghvedemel
1 tsk salt
250 g frossen spinat
i hele blade
2 æggehvider
PYNT (REJECREME) :
300 g rejer med skal
300 g friske
champignoner
1 spsk smør eller margarine
1 dl hvidvin
½ bdt. hakkede
radiser
2 spsk hakket persille
ca ¾ dl cremefraiche
salt og peber
* Fremgangsmåde
1. Smuldr gæren ud i
skålen. Opvarm øllet til 37 °C.
Hæld lidt af det
over gæren og rør til den er opløst.
2. Tilsæt resten af
øllet sammen med æggeblommer, hvedemel, boghvedemel og salt.
Lad dejen hæve under
et klæde ca 1 time.
3. Optø spinaten
imens i et dørslag så væden kan løbe fra.
4. Tilbered pynten.
Optø rejerne, hvis de er frosne. Pil og hak dem.
5. Rens
champignonerne og hak dem ret groft.
Svits dem i lidt
fedtstof. Hæld vinen på og lad det simre nogle minutter.
Lad det køle af.
6. Bland
champignonerne med rejer, radiser og persille.
Vend til sidst cremefraiche
i.
7. Smag til med salt
og peber. Sæt cremen i køleskabet.
8. Pisk æggehviderne
til fast skum.
9. Skær spinaten i
mindre stykker. Vend æggehvider og spinat i dejen.
10. Steg små tykke blinis
smukt gyldne på begge sider i fedtstof, gerne på en blinispande.
Server de nystegte
blinis med rejecremen.
Tips: Gem rejeskallerne. Skyl dem hurtigt i koldt
vand. Læg dem i en gryde og dæk dem med løgskiver og dildkviste. Hæld vand på
og lad det koge 20 min. Si bouillonen fra og frys den ned.
Den er fin at bruge
som grundstamme i en reje- eller fiskesuppe.
Se alle de bedste opskrifter med Spinat
Se alle de bedste opskrifter med Rejer
Se alle de bedste opskrifter med Små retter
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------