En klassisk italiensk sort risotto opskrift med smag fra
havet, blæksprutteblæk og skønne fiskefond. En dejlig ret til forret eller
hovedret med en skøn salat til.
Til 6 pers
# Ingredienser
2-3 spsk olie
450 g renset, rå calamari eller tiarmet blæksprutte,
skåret på skrå i tynde strimler, skyllede og duppet tørre
2 spsk citronsaft, fra usprøjtet citron
2 spsk smør
3-4 fed hvidløg, fint hakkede
1 tsk stødt, tørret chili, eller efter smag
350 g arborio ris
1¾ liter fiske- eller hønsebouillon, på kogepunktet
1¼ dl tør hvidvin
2 pakker blæksprutteblæk
2 spsk hakket, bredbladet persille
salt og peber
* Tilberedning
1 Varm halvdelen af olien i en stor, tykbundet pande for
jævn til kraftig varme.
Når olien er meget varm, tilsættes blækspruttestrimlerne.
Steg dem under omrøring i 2-3 min, eller til de er akkurat
stegte.
Læg dem på et fad og dryp citronsaft over dem.
2 Varm resten af olien og smørret i en stor, tykbundet gryde
for jævn varme.
Tilsæt hvidløg og chili og svits i 1 min.
Dæmp varmen, tilsæt risene og rør dem godt ind i smør og
olie.
Svits under konstant omrøring i 2-3 min, eller til risene er
gennemsigtige.
Hæld vinen ved og kog under konstant omrøring i 1 min, til
den er kogt ind.
3 Tilsæt lidt efter lidt den varme bouillon, en øseskefuld
ad gange.
Rør konstant og tilsæt mere bouillon, efterhånden som risene
absorberer hver tilsætning.
Øg varmen til jævn, så det bobler.
Kog i 20 min, eller til al væden er absorberet, og risene er
cremeagtige.
4 Lige inden tilsætningen af den sidste øseskefuld bouillon
kommes
blæksprutteblækket i bouillonen, og det røres godt sammen.
Rør det i risottoen sammen med blækspruttekødet og
persillen.
Smag til med salt og peber. Server straks.
Se alle de bedste
opskrifter med Risotto
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill,
Tøm
køleskab, Mad til 1 person
eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at få succes i
køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------