Snepper i champagne
er en udsøgt lækkerbisken. Og det er en ret, som kan få gæsterne til at
spærre øjnene op og uddele stjerner
Til 4 personer.
Tilberedningstid: 1 time. Ikke fryseegnet
# Ingredienser
8 snepper
salt og peber
75 g smør
indmaden fra
snepperne
1 flaske tør champagne
70 g gåselever
1 dåse trøfler (50
g)
8 skiver franskbrød
uden skorpe
* Tilberedning
1. Pluk og rens
snepperne, som ved foregående opskrift, og stik næbbet gennem lår og krop.
2. Drys snepperne
med salt og peber og brun dem i 50 g smør.
Dæmp varmen og lad snepperne snurre til du er møre.
3. Brun den hakkede
indmad i resten af smørret. Hæld champagnen på og kog skyen lidt ind.
Passer den gennem en sigte.
Pisk gåselever og trøffel
saft i og smag til.
4. Steg
franskbrødsskiverne i resten af smørret på en pande.
Læg dem på et varmt
fad og læg snepperne på brødet.
Dæk med lidt sauce
og pynt med trøffelskiver.
Server resten af saucen til sammen med kartoffelkroketter (se Tilbehør til
vildt).
Sneppen betragtes som en meget fin spisefugl. Her kan
du se et udsnit af forskellige sneppe opskrifter.