Sneppen (skovsneppen)
er på størrelse med en due. Dens kød er lyst og fint og har en meget delikat
smag. Hvis man ikke kan bære at se på sneppehovedet på sin tallerken, kan man
blot hugge det af. Sneppen smager lige dejligt for det.
Tips: Da snepper er
små fugle, må man beregne to pr. person, med mindre man planlægger en større
middag med både forret og fiske- eller osteret.
Sneppebrødet
serveres tit som en forret i stedet for som tilbehør til fuglene. Bekkasiner tilberedes
på samme måde som snepper, men da de er endnu mindre, må man beregne lidt flere
pr. person, alt efter størrelsen. Der findes nemlig en lille og en større art,
som henholdsvis kaldes enkelt- eller
dobbeltbekkasiner.
Lyt til skovsneppen
HER
Den lille skovsneppe
regnes for den fineste vildtfugl. De snepper der skydes her i landet, er
trækfugle, der kommer fra Sverige og Ukraine.
Før i tiden måtte
sneppen skydes både forår og efterår.
Nu er jagten
afkortet til kun at omfatte tiden fra den 24.9.-31.12.
Traditionen om den
første forårssneppe til kongehuset er hermed bortfaldet.
Fuglene plukkes, men
hovedet flås og øjnene fjernes. Fødderne hugges af.
De små fugle
tilberedes på en helt speciel måde, idet man altid lader hovedet sidde på
fuglen. Det lange næb stikkes ind gennem begge lår på fuglen, der steges i
denne facon.
Stegte snepper
Til 4 personer.
Tilberedningstid: ca 1 time. Ikke fryseegnet
# Ingredienser
8 snepper
salt og peber
8 tynde skiver fersk
spæk
75 g smør
5 dl piskefløde.
2½ dl bouillon (evt. af terning)
* Tilberedning
1. Pluk fuglene og
flå hovedet ved at skære halsskindet frit og krænge det af.
Tag øjnene ud med en
skarp spids kniv. Hug fødderne af fuglene.
Rens dem indvendigt
for indvolde. Gem hjerte, lever og kråse. ,
2. Sæt fuglene op
ved at trykke lårene op mod brystet og stikke det lange tynde næb igennem begge
lår og underkrop.
Gnid fuglene med
salt og peber og omvind dem med tynde spækskiver, holdt fast med bomuldsgarn.
3. Smelt smørret i
en tykbundet gryde.
Brun snepperne på
alle sider. Dæmp varmen og hæld halvdelen af piskefløden ved.
Stegetiden kan
variere fra 20-40 min, det afhænger af alder og størrelse.
Tryk fuglen på brystet; synker fingeren i, er fuglen mør.
4. Tag du færdigstegte
snepper op af gryden og befri dem for spækskiver, hold dem varme.
Hæld resten af piskefløden i gryden samt bouillonen.
Lad saucen koge
igennem nogle minutter.
Smag til med salt og
peber.
Kom en lille klat
smør i saucen lige inden servering, det gør den blank.
5. Server små kogte
kartofler og kastanjepuré til.
Se opskrift på
sneppebrød som forret.