Logo

Sneppen - den fineste vildtfugl

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Sneppen - den fineste vildtfugl

 
Sneppen (skovsneppen) er på størrelse med en due. Dens kød er lyst og fint og har en meget delikat smag. Hvis man ikke kan bære at se på sneppehovedet på sin tallerken, kan man blot hugge det af. Sneppen smager lige dejligt for det.

 
Tips: Da snepper er små fugle, må man beregne to pr. person, med mindre man planlægger en større middag med både forret og fiske- eller osteret.

 
Sneppebrødet serveres tit som en forret i stedet for som tilbehør til fuglene. Bekkasiner tilberedes på samme måde som snepper, men da de er endnu mindre, må man beregne lidt flere pr. person, alt efter størrelsen. Der findes nemlig en lille og en større art, som henholdsvis kaldes enkelt- eller
dobbeltbekkasiner.



Sneppen - den fineste vildtfugl

Lyt til skovsneppen HER   

 
Den lille skovsneppe regnes for den fineste vildtfugl. De snepper der skydes her i landet, er trækfugle, der kommer fra Sverige og Ukraine.
Før i tiden måtte sneppen skydes både forår og efterår.
Nu er jagten afkortet til kun at omfatte tiden fra den 24.9.-31.12.


Traditionen om den første forårssneppe til kongehuset er hermed bortfaldet.
Fuglene plukkes, men hovedet flås og øjnene fjernes. Fødderne hugges af.
De små fugle tilberedes på en helt speciel måde, idet man altid lader hovedet sidde på fuglen. Det lange næb stikkes ind gennem begge lår på fuglen, der steges i denne facon.

 
Stegte snepper
Til 4 personer. Tilberedningstid: ca 1 time. Ikke fryseegnet

 
# Ingredienser
8 snepper
salt og peber
8 tynde skiver fersk spæk
75 g smør

5 dl piskefløde.
2½ dl bouillon (evt. af terning)

 
* Tilberedning
1. Pluk fuglene og flå hovedet ved at skære halsskindet frit og krænge det af.
Tag øjnene ud med en skarp spids kniv. Hug fødderne af fuglene.
Rens dem indvendigt for indvolde. Gem hjerte, lever og kråse.   ,

 
2. Sæt fuglene op ved at trykke lårene op mod brystet og stikke det lange tynde næb igennem begge lår og underkrop.
Gnid fuglene med salt og peber og omvind dem med tynde spækskiver, holdt fast med bomuldsgarn.

 
3. Smelt smørret i en tykbundet gryde.
Brun snepperne på alle sider. Dæmp varmen og hæld halvdelen af piskefløden ved.
Stegetiden kan variere fra 20-40 min, det afhænger af alder og størrelse.
Tryk fuglen på brystet; synker fingeren i, er fuglen mør.

 
4. Tag du færdigstegte snepper op af gryden og befri dem for spækskiver, hold dem varme.
Hæld resten af piskefløden i gryden samt bouillonen.

Lad saucen koge igennem nogle minutter.
Smag til med salt og peber.
Kom en lille klat smør i saucen lige inden servering, det gør den blank.

 
5. Server små kogte kartofler og kastanjepuré til.
   
Se opskrift på sneppebrød som forret.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 4,0 (6 stemmer)
Siden er blevet set 20.954 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Danmarks søer og åer er forurenede, gør Magnus Heunicke nok?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her