Set i kulinarisk perspektiver det vinbjergsneglen, Helix pomatia, der er interessant. Den lever rigt og grådigt i Europas vinområder og menes indført til Danmark allerede i middelalderen. Herhjemme lever den i fugtig skov, i (køkken)haver og i tætbevoksede fugtige områder ved søer og moser. Her kan den samles i stor stil
fra maj til august/september, hvor den går i hi, det vil sige, at den kapsler sig
ind i sit hus, hvor den overvintrer. De tidligste snegle kan, hvis temperaturen
tillader, allerede være fremme i april, men på dette tidspunkt er de udpinte og
magre efter vinterdvalen. I løbet af den næste måneds tid har vinbjergsneglen ædt
sig fed, fuldvoksen og kønskraftig, så junisneglene må siges at være på deres ypperste.
Saml snegle i spande eller kasser eller andet med tætsluttende
låg. De er utrolig dygtige til at slippe ud. Lad dem gå på salatblade, mens de tømmer
tarmen for planterester, der ikke er egnet til menneskeføde. Eller lad dem bare
gå i den lukkede spand eller kasse. Mest hensynsfuldt er det naturligvis at lade
dem gå på salatblade, så holder de også bedre på huldet.
Før i tiden lod man snegle gå på salt for at få dem til at afgive
slimen, men dels er det formodentlig plagsomt, dels producerer snegle slim så længe
de lever - og saltet ligefrem provokerer slimdannelse.
Plump sneglene i rigeligt, koghedt vand tilsat ½-1 dl eddike
pr. liter.
Så dør de straks - og slipper huset. Eddiken gør det nemt at skylle dem
helt rene for slim.
Skyl de kortkogte snegle igennem, før de trækkes ud af huset.
Brug en tobenet gaffel eller en kraftig nål.
Fjern den bageste, mørke (spiral)del, det er kun selve kroppen
der spises. Kog de husløse snegle i vand eller bouillon evt også hvidvin og gerne
en blanding tilsat løg, gulerod, krydderurter, fx persille, laurbærblad og løvstikke,
salt og peber.
Kog sneglene møre under låg for svag varme et par timer eller
tre.
Stik i en snegl, nålen skal gå nemt igennem. Nu er de klar til
videre tilberedning.
Husene skal koges og skylles godt, før de bruges.
Snegle fryses bedst i suppen. Holdbarhed: 6 måneder.
Se de bedste opskrifter med Vinbjergsnegle
Se de bedste opskrifter med Snegle
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
-----------
ooo OÔO ooo -----------