Skovduer, farserede

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 1 time Skal trække: 2-3 timer Stegetid: 45 min. Svær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 4 personer.

# Ingredienser til Skovduer, farserede
4 unge skovduer
salt og peber
Fars:
4 duelevere
4 kråser
100 g spæk
100 g skært svinekød
3 skalotteløg
2 spsk cognac
1 æg
1 tsk friskhakket persille
1 tsk friskhakket timian

Endvidere:
1 dl portvin
75 g smør
1 dl piskefløde
salt og peber
Ufarvet bomuldsgarn eller kødnåle
*
Sådan laves Skovduer, farserede
1. Gør skovduerne i stand, hvis det ikke er gjort. (Se And).
Krydr duerne ud- og indvendigt med salt og peber.

2. Læg duerne i en skål, der netop rummer dem.
Hæld portvinen over.
Lad duerne trække svalt og tildækket 2-3 timer.
Vend dem et par gange undervejs.

3. Tag duerne op af portvinen og dup dem tørre. Gem portvinen.

4. Skær duelevere, kråser, spæk og svinekød i fine terninger.
Pil og hak løgene.
Blend kød/løg blandingen eller hak en gang gennem kødhakkemaskinen.

5. Lun 2 spsk cognac.
Hæld den over ingredienserne til farsen, og sæt en tændstik til.
Lad flammerne dø ud.

6. Kom æg, salt og peber i kødet.
Rør godt og bland de hakkede krydderurter i.
Dæk farsen til og stil den svalt, til den skal bruges.

7. Fordel farsen i duerne.
Hold dem sammen med kødnåle eller sy for åbningen med ufarvet bomuldsgarn.
Bind vinger og lår ind til kroppen.

8. Varm smørret i en stegegryde og brun duerne på alle sider.
Hæld portvinen ved, lad den koge et par min. uden låg for god varme, så smagen koncentreres og alkoholen fordamper.
Lad herefter duerne snurre under låg og ved svag varme ca en time.
Vend dem undervejs. Stik ind i farsen.
Når stegegaflen kommer tør ud og låret løsner let, er duerne færdige.
Tag duerne op og hold dem varme, tildækket med alufolie og et viskestykke.

9. Hæld fløden i gryden og lad saucen koge ind, til den tykner.
Krydr med salt og peber og server straks.

Server små pillekartofler og grønsager til.
Fx Grønsager, marinerede, Grønsager, smørdampede eller Courgette-tomatfad.

Tips: Har saucen svært ved at tykne til passende konsistens, kan den jævnes med ½ spsk hvedemel udrørt i lidt koldt vand eller fløde.
Farsen kan tilsættes et par istandgjorte, smørristede, hakkede svampe.
Det kan være svært at se på kødet af en slagtet og plukket due, hvor gammel den er, men for det meste sælges de med hovedet på.
Næbbet skal være blødt og bøjeligt, det samme skal brystbenet.
Kan fryses. Holdbarhed: 2-3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Skovdue

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.