Skinken er grisens lår, bagkøllen. Den sælges hel, evt udbenet, eller udskåret, fx til Bayonneskinke.
Skinke kan nydes fersk i diverse tilberedninger, se Gris, udskæring
af, men også som kogt/saltet/letrøget, det er den der almindeligvis sælges som pålæg,
eller som spegeskinke, dvs. rå/saltet/røget, og endelig som krydret/lufttørret skinke,
modnet i måneder, som fx Parmaskinke, herunder San Daniele.
Afgørende for en god skinke er opdrættet. Eksempelvis skal nævnes
de agern-opfedede, belgiske grise med ardennerskinken, tyske skinker som holsteiner-,
westfaler- og schwartzwalderskinken, den tjekkiske pragerskinke og den finske bastuskinke,
der røges/»koges« i skorstene fra bastuerne (fælles-saunaerne). Overalt, hvor der
er grise, er der skinkespecialiteter.
Ålerøget skinke er skinke røget over det træ, der hyppigst anvendes
til ålerøgning, nemlig elletræ eller birk.
Landskinke er en
længere saltet og røget skinke, som spises rå. Saltningen og røgningen foretages
på mangfoldige måder afhængigt af tilsigtet anvendelse og lokal praksis. Røgede
specialiteter, som har vundet international udbredelse, er fx Prager-,
Smithfield-, Westphal- og York-skinker. Saltede og tørrede skinker af
internationalt ry er Bayonne-, Parma-, San Daniele- og Serrano-skinker. Af de
fr. skinker er kun dem fra Savoyen røgede. Da. røgede bayonneskinker er således
fejlbenævnte.
Se alle de bedste opskrifter med Skinke
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------