Suppe Forret. Arbejdstid: ca 2½ time. (begynd dagen før) Udvanding, kalvehoved: mindst 5 timer. Kogetid: 3-4 timer. Middelsvær at lave. Høj pris. 8 personer.
# Ingredienser til
Skildpaddesuppe, forloren
½ lille kalvehoved
ca. 5 l vand
1½ dl lagereddike
Suppe:
1 kg okse- eller kalveskank
2 løg
3 porrer
1-2 persillerødder
2 spsk salt peber
Suppevisk: 1 bdt persille, 1 kvist timian, porretop
Endvidere:2 dl tør madeira
*
Sådan laves Skildpaddesuppe, forloren
1. Bestil kalvehovedet i god tid og bed slagteren om at gøre
det i stand.
Læg kalvehovedet i koldt vand tilsat eddike mindst 5 timer.
2. Skyl kalvehovedet omhyggeligt og kom det i en gryde med rigeligt,
kogende vand.
Kog det op og kassér vandet.
Puds hovedet fri for sener og urenheder.
3. Læg atter kalvehovedet i en stor gryde, læg skanken ved og
dæk med koldt vand.
4. Bring gryden i kog og skum grundigt.
Gør urterne i stand og del dem groft.
Tilsæt dem sammen med salt og suppevisk.
Kog kalvehovedet meget mørt ved svag varme under låg, ca 3 timer.
5. Tag kalvehoved og skank op af suppen.
Løsn kød og brusk fra benet og befri kødet for sener og årer.
Læg det på et bræt med den geléagtige hinde nedad.
Lad det blive koldt, gerne under let pres.
5. Si suppen gennem et opvredet klæde lagt i en sigte.
Lad suppen koge godt ind for god varme uden låg til ca 2½ l.
6. Smag suppen til med madeira, salt og peber.
Skær kødet i terninger og varm dem i suppen.
Server straks med Butterdejssnitter eller Flûtes til.
Tips: Lad madeiraflasken stå på bordet, så hver kan supplere
efter ønske.
Halve smilende æg kan serveres til eller på suppen ligesom Hjerneboller, Kødboller, små og/eller
Fiskeboller.
Se alle de bedste opskrifter med Suppe
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------