Skaldyrssuppe, provencalsk

Forret. Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: ca 1 time Skal koge og trække, fiskebouillon: ½ time Kogetid, muslinger: 4-5 min. Kogetid, fisk: 2-3 min. Middelsvær at lave. Høj pris.
Som forret: 6 personer. Som hovedret: 4 personer

# Ingredienser til Skaldyrssuppe, provencalsk
1 kg friske blåmuslinger
170 g frosne, optøede jomfruhummerhaler
1 kg fisk (rødtunge, slethvar, pighvar, rødspætte eller torsk)

Fiskebouillon:
1 kg fiskeskrog og –hoveder
1 løg
1 porre
ca. 1½ l vand
5 hele hvide peberkorn samt salt

Krydderurtebuket:
1 bdt persille
2 kviste timian
1 laurbærblad

Muslingekogelage:
2 dl vand
5 hele peberkorn
1 bdt persille
1 laurbærblad

Endvidere:
2 porrer
1 fennikelknold
2 fed hvidløg
½ kg tomater
½ dl olie
ca. 1½ l fiskebouillon
3-4 dl (tør) hvidvin
*
Sådan laves Skaldyrssuppe, provencalsk
1. Gør fisken(e) i stand og filetter dem, eller få fiskehandleren til det.
Skær fileterne i mundrette stykker eller strimler.
Gem fiskeskrog og -hoveder, og få lidt ekstra af fiskehandleren, så der er mindst 1 kg.

Fiskebouillon:
2. Skyl fiskeskrog og -hoveder i koldt vand, så alle blodrester kommer ud, ellers bliver bouillonen uklar.

3. Pil og del løget. Del porren et par gange og skyl den.

4. Læg fiskeskrog og -hoveder, løg, porre, krydderurtebuket og peberkorn i en gryde.
Hæld vandet over, det skal dække helt.
Kog suppen op og skum den.
Lad den koge ved svag varme under låg, 20 min.
Smag til med salt og lad bouillonen stå og trække under låg, 10 min.

5. Si bouillonen gennem en finmasket si, gerne foret med et tyndt klæde.

Blåmuslinger:
6. Børst muslingerne rene med en stiv børste under rindende, koldt vand.
Kassér muslinger, der ikke lukker tæt. Se Blåmusling.

7. Kog vandet op med peberkorn, persille og laurbærblad i en stor gryde.
Kom muslingerne i gryden og damp dem ved god varme under låg, 4-5 min.
Ryst gryden af og til.

8. Tag muslingerne op. Kassér de muslinger, der stadig er lukkede.
Befri muslingerne for skaller. Fjern evt. strengen og den lille sorte kugle.

Suppe:
9. Gør porrerne i stand og skær dem i smalle ringe.
Skær top og rod af fenniklen og fjern eventuelle visne blade.
Del den en gang på langs og skær den i strimler.

10. Pil hvidløgsfeddene og hak dem fint.

11. Skold og flå tomaterne, del dem og fjern kernerne.
Skær tomatkødet i mindre stykker.

12. Varm olien i en stor gryde.
Svits porre og fennikel gyldne, tilsæt hvidløget, vend det med et øjeblik og kom til sidst tomatkødet i.

13. Hæld fiskebouillonen og hvidvinen ved og kog suppen uden låg et par min.
Dæmp varmen, kom fiskestykkerne i og lad dem koge ved svag varme, 2-3 min.

14. Tilsæt muslinger og jomfruhummerhaler og varm dem igennem i suppen.
Lad dem ikke stå og koge, så bliver de seje.
Server straks med Flûtes eller Bondebrød, fransk til.

Tips: Suppen kan tilsættes ½ tsk stødt safran samtidig med hvidløget og/eller et par spsk Pernod.
Friske muslinger kan erstattes af muslinger fra dåse, beregn da ca 400 g.
Brug en eller flere slags af de nævnte fisk.

Se alle de bedste opskrifter med Skaldyr

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.